Middle Eastern · Side
浓郁芝麻酱沙拉汁
将芝麻酱与柠檬汁、一瓣磨碎的大蒜和冰水混合，直到酱汁从浓稠、结块的状态转变为顺滑、乳化的奶油状。这款沙拉汁依靠水的温度将脂肪和酸性物质融合，使其达到可以淋洒的浓稠度，足以搭配丰盛的谷物或生蔬菜。
Before you start
留意结块点。
当你第一次将柠檬汁加入芝麻酱时，它会结块并变硬；在加入水的过程中持续搅拌，它会突然变得松散，形成一种有光泽、淡黄色的酱汁。
- 小搅拌碗
- 打蛋器
- 微磨刨丝器或细刨丝器
Ingredients
What goes in.
- 1/2 杯充分搅拌过的芝麻酱
- 3 汤匙新鲜柠檬汁
- 1 瓣大蒜，磨成泥
- 1/4 到 1/2 杯冰水
- 1/2 茶匙犹太盐
The key technique
用冰水控制浓稠度
冷水起到了稳定剂的作用。如果加得太快，酱汁可能会分离，所以要一边不断搅拌，一边以细流状加入。
Step by step
The method.
混合基底
在碗中混合芝麻酱、柠檬汁、磨碎的大蒜和盐。混合物会变得坚硬且呈糊状。
加入冷水
一次加入一汤匙冰水，每次加入后用力搅拌，直到沙拉汁颜色变浅并达到所需的浓稠度。
调整
尝一下味道，如果需要更明亮的风味，可以再加一点柠檬汁；如果想要更稀的淋酱来搭配烤蔬菜，可以再加点水。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
量取芝麻酱之前，一定要彻底搅拌罐子里的芝麻酱，因为油会分离并浮在上面。
Tip
如果大蒜味太冲，在食用前让沙拉汁静置15分钟，让大蒜味变温和。
Tip
密封罐装在冰箱中可保存一周；冷藏后会变硬，使用前让它在室温下放置几分钟。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的沙拉汁变成了一团固体？
当柠檬的酸性遇到芝麻酱时就会发生这种情况。这是正常的。只需继续加水并搅拌；它总会变成顺滑的质地。
我可以用瓶装柠檬汁吗？
新鲜果汁能带来更干净、更清爽的风味。瓶装果汁通常含有添加剂，会改变最终的风味平衡。
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