Middle Eastern · Side
炉灶烙饼
这是在不等待酵母发酵的情况下，最快在餐桌上摆上新鲜面包的方法。您需要的是一种柔软、有弹性的面团，按压时能回弹。
Before you start
控制火候，而非时钟。
第一张饼下锅前，锅必须非常热。如果锅没有微微冒烟，饼会在起泡前变干。
- 大搅拌碗
- 铸铁锅
- 擀面杖
- 干净的厨房毛巾
Ingredients
What goes in.
- 3 杯中筋面粉
- 1 茶匙犹太盐
- 1 杯温水
- 2 汤匙橄榄油
The key technique
静置必不可少
让面团静置三十分钟，可以使面筋松弛。如果立即擀开，它会像橡皮筋一样回缩。
Step by step
The method.
混合干性材料
将面粉和盐在碗中搅匀，确保分布均匀。
加入液体
加入温水和油。用结实的勺子搅拌，直到形成一团粗糙、粘合在一起的面团。
揉面
将面团转移到撒有面粉的台面上。用手掌根部揉五分钟，直到表面光滑，面团感觉柔软。
静置
用碗或毛巾盖住面团，在室温下静置至少三十分钟。
分割和擀制
将面团分成八等份。将每份擀成约一八分之一英寸厚的圆形。
烹饪
用中高火加热煎锅。一次放一张饼。每面煎60到90秒，直到出现深棕色的气泡。
Variations
Other turns to take.
香草味
在加水前，将两汤匙切碎的迷迭香或百里香揉进面粉中。
酸奶味
用水的一半替换成原味全脂酸奶，以获得更柔软、微酸的口感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
将煎好的饼用干净的厨房毛巾包裹起来；积聚的蒸汽能软化饼皮。
Tip
如果面团粘在擀面杖上，在台面上撒一点点额外的面粉，但不要太多，否则饼会变硬。
Tip
如果锅加热过猛开始冒烟，在煎下一批饼之间稍微调低火力。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用全麦面粉吗？
可以，但要用一半全麦面粉和一半中筋面粉。只用全麦面粉会得到又重又密的饼。
剩菜如何储存？
将它们存放在密封容器中，可保存两天。用热锅加热三十秒即可恢复口感。
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