韩式菠菜小菜 (Sigeumchi Namul)

• 1 磅新鲜菠菜，洗净并去除根部
• 2 茶匙烤芝麻油
• 1 茶匙酱油
• 1 瓣大蒜，切末
• 1 茶匙烤芝麻
• 1/2 茶匙细海盐

将菠菜放入滚水中精确地焯烫30秒，然后立即移至冰水中。这能迅速停止烹饪过程，锁住鲜亮的颜色，防止叶子变得软烂。

1. 烧水

   在一个大锅里将水烧至完全沸腾。不要在水中加盐，否则会流失过多的颜色。

2. 焯水

   放入菠菜。用长柄夹将其压入水中30秒。叶子应该会收缩并变成鲜艳的深绿色。

3. 冰镇

   立即将菠菜转移到装有冰水的碗中。冷却后，在滤水篮中沥干水分。

4. 挤水

   抓取一把菠菜，用力挤压，直到几乎没有液体流出。将挤干的菠菜松散地放入搅拌碗中。

5. 调味

   加入大蒜末、酱油、芝麻油和盐。用手指轻轻地翻拌，使叶子分开并均匀裹上调味料。

6. 完成

   在食用前撒上烤芝麻。