蒸制印度香米
印度香米需要轻柔的处理和精确的时间。如果像对待普通短粒米一样对待它，最终会变成一团黏糊糊的米饭，所以重点在于利用蒸汽和浸泡。
耐心是你最重要的配料。
千万不要跳过淘米这一步；多余的表面淀粉是导致米饭粘连、不成粒的罪魁祸首。
- 细网筛
- 底部厚实、带紧密贴合锅盖的锅
- 叉子
What goes in.
- 1.5 杯印度香米
- 2.25 杯水
- 1 茶匙犹太盐（或普通食盐）
- 1 汤匙无盐黄油或中性食用油
煮沸后的静置
最后的10分钟离火静置，是米饭在不烧焦锅底的情况下均匀吸收水分的最后阶段。
The method.
淘米
将米放入细网筛中。用冷水冲洗，用手轻轻翻动，直到从筛子流出的水完全变清。
浸泡
将淘洗干净的米浸入一碗清水中20分钟，然后彻底沥干。这有助于软化米粒，并在烹饪过程中促进米粒伸长。
煮沸
将米、量好的水、盐和油脂放入锅中。用中高火煮沸。一旦表面出现气泡，立即将火力调至最小，并盖上锅盖。
焖煮
盖着锅盖焖煮12分钟。忍住不要掀开锅盖，因为需要利用封闭的蒸汽来让顶层的米饭吸水。
静置
将锅从炉灶上移开，保持锅盖盖好，静置10分钟。食用前用叉子松散米饭，以释放内部的蒸汽。
Other turns to take.
香料米饭
在煮沸前，往水中加入一小片拍扁的豆蔻荚、一小段肉桂棒或一颗八角，为米饭增添微妙的芳香。
金黄米饭
在水中加入一小撮姜黄粉，使米饭呈现鲜艳的黄色，并带有一丝泥土的芬芳。
When it doesn't go to plan.
如果米饭仍然太硬，在锅边淋上一汤匙水，盖上锅盖，离火再静置5分钟。
使用玻璃锅盖是很好的选择；观察米饭表面形成的小孔，就能知道水分是否已被完全吸收。
松散米饭时一定要用叉子，绝不能用勺子；勺子会弄碎娇嫩的米粒。
The ones that keep coming up.
我可以用电饭锅煮印度香米吗？
可以，但浸泡这一步对于达到传统口感仍然至关重要；可以稍微减少水量，因为电饭锅蒸发的水分较少。
为什么我的米饭煮得太软了？
通常，这是因为在烹饪过程中搅拌了米饭，或者水量与米量的比例过高。要完全避免搅拌。
How real cooks make it.
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