Middle Eastern · Side
锅煎酸奶饼
这是一种只需两种食材的面团，无需酵母，也无需发酵。将等量的自发粉和希腊酸奶混合，擀成薄片，然后在热铸铁锅中煎至表面起泡并出现焦斑。
Before you start
柔软度全凭手感
面团会有点粘手。尽量不要添加过多的面粉，否则面包会变得僵硬而不是柔软。
- 搅拌碗
- 擀面杖
- 铸铁锅
- 夹子
Ingredients
What goes in.
- 2 杯自发粉
- 2 杯全脂希腊酸奶
The key technique
掌握煎锅火候
在第一块面饼下锅前，将锅烧至冒烟。面团内部的水分快速蒸发会形成气孔，使面包膨胀。
Step by step
The method.
混合基底
在一个碗中混合面粉和酸奶。用结实的勺子搅拌，直到形成一团粗糙的面团，然后在碗内用手揉捏 30 秒，直到面团聚拢成一个整体。
分割塑形
将面团转移到撒了面粉的台面上。平均分成四份。将每份擀成约 1/8 英寸厚的圆饼。
煎制
将一个饼放入干燥、预热好的锅中。煎 2 分钟，或直到底部出现深棕色斑点，顶部开始冒泡。翻面，再煎 60 到 90 秒。
静置
将煎好的面包转移到干净的厨房毛巾上，然后将其折叠在面包上方，以锁住蒸汽；这能保持面包边缘柔软。
Variations
Other turns to take.
蒜香香草味
煎好后立即在温热的面包上刷上融化的黄油，混合切碎的大蒜和欧芹碎。
芝麻味
在最后一次擀制面团之前，将芝麻或黑孜然籽按压到面团上。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果面团太粘手，请用面粉撒在手上和擀面杖上，而不是直接往面团上加面粉。
Tip
不要让锅里太拥挤；一次煎一到两张饼，以保持较高的表面温度。
Tip
如果您只有中筋面粉，每杯面粉需加入 1 汤匙泡打粉和 1 茶匙盐，以模拟自发粉的化学反应。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用低脂酸奶吗？
可以，但这样做出的面包会缺乏全脂酸奶中的脂肪带来的柔软、微润的口感。
如何储存剩余的面包？
冷却后用塑料保鲜膜紧密包裹。在温热的锅中重新加热 30 秒即可恢复口感。
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