Middle Eastern · Side
平底锅酸奶薄饼
告别酵母和一小时的发酵时间。这款薄饼可以在主菜凉下来之前就端上桌。
Before you start
关注火候，而非时间。
秘诀在于一个滚烫的锅。如果锅不够热，饼就会变干，变成脆饼而不是柔软的薄饼。
- 铸铁锅
- 擀面杖
- 搅拌碗
- 夹子
Ingredients
What goes in.
- 1.5杯自发粉，另备少许用于撒粉
- 1.5杯全脂希腊酸奶
- 1/2茶匙犹太盐
- 2汤匙橄榄油，用于刷饼
The key technique
控制起泡
一旦饼放到锅里，就不要按压它；让内部蒸汽膨胀，形成标志性的焦黑气泡。
Step by step
The method.
混合面团
将面粉、酸奶和盐混合在一个碗里。用手将它们揉成一个球。如果感觉太粘手，一次加一汤匙面粉，直到面团不粘碗边。
分割和塑形
将面团分成四等份。在一个撒了面粉的台面上，将每份擀成大约1/8英寸厚的圆形。
预热锅
将铸铁锅放在中高火上。等到滴一滴水上去，水珠会立即闪烁并蒸发。
烹饪
将一个饼皮放入干锅中。煎90秒，或直到饼皮底部出现大片深色斑点。翻面，再煎一分钟。出锅后立即刷上橄榄油。
Variations
Other turns to take.
蒜香香草
用融化的黄油混合切碎的大蒜和香菜，刷在煎好的饼上。
芝麻籽
在最后擀面之前，将烤过的芝麻或黑孜然籽按压到面团上。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用全脂酸奶；脱脂酸奶的脂肪含量较低，会让面团变脆。
Tip
将煎好的饼用干净的厨房毛巾包起来；留住的蒸汽能让它们保持柔软，直到你把剩下的煎完。
Tip
如果面团在擀制过程中回缩，让它静置五分钟，让面筋松弛。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用普通中筋面粉吗？
只有当你每杯面粉加入2茶匙泡打粉和1/2茶匙盐时才可以。酸奶需要膨松剂来帮助面团发起来。
我怎么知道锅是否准备好了？
锅应该会轻微冒烟。如果饼没有鼓起来，说明你的锅太凉了。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe