Middle Eastern · Side
如何烘烤整粒香料
未经烘烤的香料常常静静地待在食品柜里。在热锅中快速翻炒能唤醒它们，将尖锐、单一的辛辣味转变为复杂而富有层次的风味。
Before you start
看颜色，而不是看时间。
整粒香料很容易从散发香气迅速转变为烧焦。全程都要紧盯锅子，并在移开热源后立即准备好研磨器或研钵来冷却它们。
- 厚底不锈钢锅或铸铁锅
- 木勺
- 研钵和杵 或 香料研磨器
Ingredients
What goes in.
- 3 汤匙整粒孜然、香菜籽 或 胡椒粒
The key technique
跟着鼻子走
一旦您闻到香料的香气飘满整个房间，就说明烘烤好了。如果看到香料油开始冒烟，说明已经烤过头了；立即将锅子从火上移开。
Step by step
The method.
加热锅子
将干锅放在中小火上。不要加油；必须直接干热。
加入香料
将香料铺平。不要让锅子太拥挤，否则它们会蒸熟而不是烘烤。
保持翻炒
用木勺不停地搅拌。这能确保均匀受热，防止底部烧焦。
观察变化
注意颜色变化——孜然会变深几个色度，香菜籽会从浅米色变为金棕色。
立即冷却
立即将香料倒在凉盘上或放入研磨器中。留在热锅里会继续烹饪，导致苦味。
Variations
Other turns to take.
大颗粒香料
八角或肉桂棒需要更长、更慢的热度；烘烤前将其掰成小块。
油脂浸香
干烘后，可以在锅中加油来“浸香”香料，这样可以将释放出的芳香注入油中。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
切勿烘烤预先磨好的香料；它们缺乏在高温下生存所需的挥发油，几秒钟就会变苦。
Tip
只烘烤您计划在一周内使用的香料，以保持其最大效力。
Tip
如果同时烘烤大小不同的香料，如芥末籽和孜然，先加入较大的香料，然后在中途加入较小的香料。
Questions
The ones that keep coming up.
我怎么知道是否烤焦了？
香料会看起来很深，近乎黑色，闻起来有刺鼻或金属味。如果尝起来发苦，说明它们已经烧焦，必须丢弃。
烘烤前应该清洗香料吗？
不用。水分是干烘的大敌。如果必须清洗，请确保在锅子接触它们之前，它们已100%完全干燥。
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