烤整颗花椰菜
将一整颗花椰菜烘烤，能将其生涩、紧实的口感转变为黄油般柔嫩的内里，而外层的小花则会焦脆，呈现深色。秘诀在于入烤箱前先短暂蒸一下，确保中心熟透，而不是外皮烤焦。
大小决定烘烤均匀度
选择一整个紧实、花蕾密集的花椰菜。如果您的花椰菜特别大，请将初始蒸制时间延长五分钟。
- 带蒸笼的大锅
- 铸铁煎锅或带烤盘边的烤盘
- 糕点刷
What goes in.
- 1 个大花椰菜，去除叶子
- 4 汤匙橄榄油
- 1 茶匙粗盐
- 1/2 茶匙现磨黑胡椒
- 1 茶匙烟熏红椒粉
- 2 瓣大蒜，切末
先蒸后烤
蒸制能确保粗壮的茎部足够嫩，可以用削皮刀轻松插入，而不会让花椰菜在烤箱高温下焦糊，防止出现未熟的脆硬中心。
The method.
蒸花椰菜
在一个锅里加一英寸（约2.5厘米）的水烧开。将花椰菜放入蒸笼，盖上盖子，蒸8-10分钟。应该感觉略微变软，但仍保持形状。
准备调味料
在一个小碗里，将橄榄油、盐、胡椒粉、烟熏红椒粉和蒜末搅匀，直到油变得浑浊且散发出香味。
涂抹调味
将花椰菜移至铸铁煎锅或烤盘上。用糕点刷将油混合物均匀地刷在花椰菜的每个角落，确保油能渗入缝隙。
烘烤
放入预热至400°F (200°C) 的烤箱中。烘烤35-40分钟。目标是花椰菜顶部和侧面呈现深焦糖色。
静置切块
让花椰菜静置5分钟后再切。用一把大刀将其切成楔形，就像切蛋糕一样。
Other turns to take.
柠檬香草味
将烟熏红椒粉替换为新鲜柠檬皮屑和切碎的迷迭香或百里香。
中东风味
在油混合物中加入一茶匙孜然粉和一小撮卡宴辣椒粉。
When it doesn't go to plan.
蒸完花椰菜后，用厨房纸巾将其拍干，这样油会附着在表面，而不是滑落。
如果使用铸铁煎锅，锅的导热性会让花椰菜底部变棕，增加额外的口感层次。
不要丢弃较小、嫩绿的内层叶子；烘烤后它们会变成薄脆的脆片。
The ones that keep coming up.
我如何知道它熟了？
当刀子能够毫无阻力地插入中心茎部时，花椰菜就熟了。
不蒸直接烤可以吗？
可以，但您需要在烘烤的前20分钟用锡纸将整个花椰菜包裹起来以保留蒸汽，否则在中心熟透之前，外部就会烤焦。
How real cooks make it.
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