Middle Eastern · Side
烤红甜椒
将红甜椒在明火或烤箱的炙烤下烤至表皮焦黑，然后放入碗中密封焖软，这样可以轻松剥离表皮，得到丝滑香甜的椒肉，非常适合做沙拉、三明治或打成酱料。
Before you start
火是主要调料
目标是烧焦表皮，同时保持内部椒肉的完整。如果使用燃气灶，要密切注意，以免将辣椒烤得过于软烂。
- 夹子
- 搅拌碗
- 保鲜膜或盖紧的盖子
- 削皮刀
Ingredients
What goes in.
- 4个 大红甜椒
The key technique
焖蒸而非仅仅烘烤
烤焦辣椒后立即将其转移到密封容器中，利用其自身余温将椒肉焖软，这样焦黑的表皮就能轻松剥落。
Step by step
The method.
烤焦表皮
将整个辣椒直接放在中高火的燃气灶火焰上，或放在距离烤箱架4英寸（约10厘米）的铺有锡纸的烤盘上。用夹子每隔几分钟翻动一次，直到表皮完全起泡并烤成焦黑色。
焖蒸
将烤好的辣椒放入碗中，用保鲜膜或盘子盖紧。静置15分钟。
去皮
将辣椒从碗中取出。用手指或纸巾将烤黑的表皮擦掉；应该能大片、湿润地剥落。不要用水冲洗辣椒，以免冲掉风味。
处理
将辣椒对半切开，去掉辣椒梗和籽。将椒肉撕成条状，或保持半个的形状。
Variations
Other turns to take.
腌制
将处理好的辣椒条与橄榄油、蒜片和少许盐混合。放入冰箱冷藏一小时后再食用。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果没有燃气灶，可以使用烤箱的炙烤功能，但要经常翻动辣椒，确保受热均匀，同时避免内部烤过头。
Tip
碗底收集的汁水风味浓郁，可以加入沙拉酱或储存容器中。
Tip
如果表皮难以剥离，说明辣椒可能需要在密封碗中多焖一会儿。
Questions
The ones that keep coming up.
可以用青椒或黄椒吗？
可以，但红甜椒的天然糖分含量较高，烤过后风味更佳；而青椒则会更带草本味和苦味。
如何保存？
将烤好的辣椒浸泡在橄榄油中，放入密封罐里，在冰箱中可保存一周。
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