烤红辣椒酱
将红甜椒烤至表皮焦黑起泡，然后趁热用蒸汽软化，去皮后与大蒜、橄榄油和烤核桃一起打成泥。这款酱料的味道主要来自于红椒浓郁的甜味，以及烤核桃带来的丰富口感。
一定要烤焦
辣椒皮必须完全烤焦，才能产生所需的风味，并且方便剥离。请使用高温烹饪方法，并且不要跳过蒸汽软化这一步。
- 厚底烤盘
- 食物料理机
- 带保鲜膜或盖子的搅拌碗
What goes in.
- 4个大红甜椒
- 1/2杯核桃，烤香
- 2瓣大蒜，去皮
- 1/4杯特级初榨橄榄油
- 1茶匙红酒醋
- 1/2茶匙盐
- 1/4茶匙烟熏红椒粉
巧用蒸汽去皮
将烤好的辣椒转移到碗中并盖紧，利用余温让它们在自身水分中蒸汽软化。这样一来，焦黑的表皮就能轻松擦掉。
The method.
烤制辣椒
将整个红甜椒放在烤盘上，放入预热好的烤箱顶部加热（broiler）下。时不时翻动，直到辣椒表皮均匀焦黑、变软。整个过程大约需要15到20分钟。
蒸汽软化和去皮
将烤好的热辣椒放入碗中，盖紧盖子。静置20分钟。用手揉搓，去除焦黑的表皮，去掉辣椒蒂，然后把里面的籽囊去掉。
制作酱料基底
将烤香的核桃和去皮的大蒜放入食物料理机中，打至细末。加入去皮的红辣椒、盐和烟熏红椒粉。
乳化酱料
启动料理机，缓慢地淋入橄榄油。最后加入红酒醋，短暂搅打至混合均匀。转移到储存容器前，尝一下味道，根据需要调整盐的用量。
Other turns to take.
辣味版
在食物料理机中加入一根去籽烤干的辣椒。
香草版
打好酱料后，拌入两汤匙新鲜的欧芹或罗勒叶，增加清新的香气。
When it doesn't go to plan.
丢弃碗底在蒸汽软化过程中收集到的水分，因为它们太稀了，会让酱料变得稀薄。
如果去皮后的辣椒看起来太湿，在放入食物料理机之前，可以用厨房纸巾轻轻拍干。
在不粘锅中用中火烤香核桃，大约3分钟，直到闻到香味，这样可以防止酱料味道平淡。
The ones that keep coming up.
我可以用燃气灶代替烤箱的顶部加热（broiler）来烤辣椒吗？
是的，可以用夹子夹住辣椒，直接放在燃气灶的火焰上烤，不断翻动直到表皮焦黑。这样会带来略带烟熏的深层风味。
这款酱料能保存多久？
将酱料密封保存在冰箱中，可保存一周。
How real cooks make it.
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