Middle Eastern · Side
烤茄子
好吃的烤茄子不应该吃起来像湿海绵。在高温烘烤前先去除水分，能确保茄子形成酥脆的外壳和丝滑、浓郁的内心。
Before you start
盐是这里最重要的工具。
不要跳过撒盐这一步；这是在烘烤前分解茄子坚实细胞结构的唯一方法。
- 烤盘
- 漏勺
- 锋利的厨师刀
- 烘焙纸
Ingredients
What goes in.
- 2个大圆茄子
- 1汤匙粗粒海盐
- 1/4杯特级初榨橄榄油
- 1茶匙现磨黑胡椒
- 1茶匙干牛至
The key technique
析出苦味和水分
给茄子片撒盐并静置30分钟，能迫使茄子“流汗”，形成更紧实的质地，从而在烤箱中不会变得黏糊糊。
Step by step
The method.
准备茄子
将茄子切成一英寸（约2.5厘米）厚的圆片或厚条。将它们放在漏勺中，均匀撒上粗粒海盐。
沥干
将漏勺放在碗上或水槽中静置30分钟。你会看到深色的液体珠在表面聚集。之后用厨房纸巾彻底擦干茄子片。
调味
将烤箱预热至425°F（约220°C）。将沥干的茄子块放入碗中，加入橄榄油、胡椒粉和牛至，搅拌均匀，确保每个表面都裹上调料。
烘烤
将茄子块平铺在铺有烘焙纸的烤盘上，确保单层。烘烤30至40分钟，中途翻面一次，直至边缘呈深棕色，用叉子轻戳即可轻松插入。
Variations
Other turns to take.
味噌酱烤
将两汤匙白味噌与一茶匙味醂混合，在烘烤的最后十分钟刷在茄子上。
香料烤
在涂抹橄榄油之前，将茄子与一茶匙孜然粉和烟熏红椒粉一起拌匀。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
用足量的油；茄子像海绵一样吸油，如果锅子太干会烧焦。
Tip
如果茄子片烤得太快但中心仍然很硬，可以在最初的15分钟用锡纸盖住烤盘。
Tip
选择拿起来感觉沉甸甸、表皮光滑紧绷的茄子。
Questions
The ones that keep coming up.
需要给茄子去皮吗？
不用。茄子皮在烘烤过程中能保持茄子片的完整性，并提供必要的口感对比。
能少用点油吗？
可以，但这样烤出来的茄子会比较干硬、有筋。油是传导热量穿透茄子内部的必要媒介。
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