烤茄子酱
烤茄子酱的灵魂在于将茄子皮烤至焦黑，直到茄肉变得绵软。沥掉多余水分，拌入芝麻酱、大蒜和柑橘汁，就能将略带苦涩的茄肉转化为浓郁丝滑的酱料，搭配任何烤饼都很美味。
焦香是关键
烤茄子的过程不要着急，要让茄子皮变得焦黑起泡，这样烟熏味才能渗透到茄子内部。可以使用厚底烤盘，或者如果家里有燃气灶，可以直接将茄子放在炉火上烤。
- 烤盘
- 滤网
- 搅拌碗
- 叉子
What goes in.
- 2 个大圆茄子
- 1/3 杯芝麻酱
- 2 瓣大蒜，切末
- 3 汤匙新鲜柠檬汁
- 1/2 茶匙海盐
- 2 汤匙特级初榨橄榄油
去除苦味
烤好后，将茄子肉挖出，放在一个架在碗上的滤网里。至少静置15分钟，让它沥干水分和苦涩的汁液，这能保证成品酱料的口感。
The method.
烤茄子
用叉子在茄子皮上戳几个洞。将茄子直接放在烤箱架上，以400°F（200°C）烤45-50分钟，直到茄子皮焦黑，茄子摸起来完全变软。
沥干茄肉
将茄子对半切开，用勺子挖出茄子肉，放入滤网中。丢弃焦黑的茄子皮。用勺子轻轻按压，挤出多余汁液。
乳化
在一个碗里，将芝麻酱、柠檬汁和大蒜末搅打均匀，直到混合物变浓稠并呈现浅色。然后拌入沥干水分的茄子肉。
完成
用叉子将茄子肉捣碎，直到达到你喜欢的稠度。拌入盐，淋上橄榄油即可享用。
Other turns to take.
烤红椒风味
拌入一个烤过的红椒，切碎，增加甜味和鲜艳的色彩。
香草点缀
上桌前拌入一把切碎的欧芹或薄荷叶。
When it doesn't go to plan.
如果你的芝麻酱比较稀，可以少放一点柠檬汁，以保持酱料的浓稠度。
上桌前稍微加热一下酱料，口感会更丝滑。
如果你喜欢带点粗颗粒的口感，可以用叉子捣碎，而不是用食物料理机。
The ones that keep coming up.
我可以用烤架烤茄子吗？
是的，烧烤会带来更浓郁、更强烈的烟熏风味。将茄子放在中高火上烧烤，直到茄子皮完全起泡焦黑。
这个酱能保存多久？
在密封容器中冷藏可保存最多三天，但大蒜的味道会随着时间推移而加重。
How real cooks make it.
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