Middle Eastern · Side
速成腌红洋葱
将切薄的红洋葱浸入温热的醋、盐、糖混合液中，大约一小时后，它们就会从辛辣生涩变得鲜艳粉红而软糯。这是解腻、平衡油腻塔可饼的绝佳搭配。
Before you start
切得越薄，腌制越快。
如果家里有曼陀林切片器，可以用它来切洋葱，确保厚度均匀，这样洋葱才能均匀软化，而不会变得糊烂。
- 曼陀林切片器或锋利的厨师刀
- 广口玻璃罐
- 小奶锅
Ingredients
What goes in.
- 1个大个红洋葱，切成1/8英寸（约3毫米）的半月形
- 1/2杯苹果醋
- 1/2杯水
- 1汤匙犹太盐（或粗海盐）
- 1汤匙白砂糖
The key technique
温水浴
趁着混合液还是热腾腾但未沸腾的状态倒入洋葱中，这能部分煮熟洋葱的外层，使其快速褪色并消除辛辣味。
Step by step
The method.
准备洋葱
将切好的洋葱紧密地装入玻璃罐中。不要硬塞，但要填满空间，这样液体倒入后洋葱就不会浮起来。
加热腌料汁
在小奶锅中混合苹果醋、水、盐和糖，用中高火加热。搅拌直到糖和盐完全溶解在液体中。
倒入冷却
将热的液体倒在洋葱上，直到它们完全被浸没。让罐子敞开放在柜台上，直到恢复到室温。
密封冷藏
拧紧瓶盖，放入冰箱。一小时后即可食用，但第二天早上味道会更好。
Variations
Other turns to take.
辣味版
在倒入腌料汁之前，加入两瓣拍扁的大蒜和一根干朝天椒到罐子里。
香草版
加入一小枝新鲜牛至或几粒黑胡椒粒到罐子里，增加风味层次。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必使用玻璃罐；塑料罐会永久残留洋葱味。
Tip
如果洋葱失去了鲜艳的粉红色，说明腌制时间过长，脆感可能已有所流失。
Tip
剩余的腌料汁可以重复使用一次，制作第二批，但第二批的味道酸度会稍有减弱。
Questions
The ones that keep coming up.
能保存多久？
密封保存在冰箱中，可以保持爽脆约两周。
可以用白醋吗？
可以，但味道会更冲，且缺乏苹果醋带来的微妙甜味。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe