Middle Eastern · Side
快手腌黄瓜
这不是一个长期罐藏项目，而是在你准备餐桌的时间里，改变生黄瓜质地和风味的一种方式。选用你找到的最新鲜的黄瓜，以确保它们保持紧实。
Before you start
黄瓜越新鲜，口感越脆。
将黄瓜均匀地切片，这样它们就能以相同的速度吸收腌料。保持切片薄，但不要薄到半透明，否则一小时内就会变软。
- 切片器或锋利的厨师刀
- 带盖玻璃罐
- 小奶锅
Ingredients
What goes in.
- 2 根大号长黄瓜，切薄片
- 1/2 杯白醋
- 1/2 杯水
- 1 汤匙粗盐
- 1 汤匙白砂糖
- 1 茶匙芥末籽
The key technique
热浸法
在将腌料倒在黄瓜上之前，先在微 simmering 的醋中溶解盐和糖，可以确保腌料平衡，并迅速渗透到蔬菜中。
Step by step
The method.
准备黄瓜
清洗黄瓜，将其切成约八分之一英寸厚的圆片。紧密地将它们装入玻璃罐中。
制作腌料
在奶锅中混合醋、水、盐、糖和芥末籽。用中火加热至微 simmer，直到糖和盐完全溶解在液体中。
混合
将热液体倒在黄瓜上，确保它们完全浸没。如果黄瓜浮起来，用勺子压下去。
冷却并等待
让罐子在柜台上不加盖地放置，直到达到室温，然后拧紧盖子，放入冰箱冷藏至少 30 分钟后再食用。
Variations
Other turns to take.
辣味
在倒腌料之前，在罐子里加入两根切开的墨西哥辣椒或半茶匙干辣椒碎。
蒜香莳萝
将两瓣拍扁的大蒜和几枝新鲜莳萝塞入装有黄瓜的罐子里。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
切黄瓜前，去掉黄瓜的两端，因为它们有时会带有苦味。
Tip
用苹果醋代替白醋，可以获得更柔和、略带果味的口感。
Tip
这些腌黄瓜最好在 48 小时内食用；之后，它们的脆度会开始下降。
Questions
The ones that keep coming up.
我能重复使用腌料吗？
吃完黄瓜后，剩下的腌料基本上就是有风味的醋。你可以用它来做沙拉酱，或者淋在烤蔬菜上。
为什么我的腌黄瓜会变软？
如果你的黄瓜一开始就不够紧实，醋会很快把它们分解。另外，避免使用加碘的食盐，因为它有时会使腌料变浑浊。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe