Middle Eastern · Side
快速腌黄瓜
将黄瓜切薄片，浸入加热过的醋、盐和糖的混合液中。静置至液体冷却至室温；在三十分钟内，黄瓜就会从生脆变为半透明，风味浓郁。
Before you start
酸度的平衡，尽在你的掌控。
这些腌黄瓜适合立即食用或在冰箱中保存几天；它们不具备罐头食品那样的长期保质期。
- 曼陀林切片器或锋利的厨师刀
- 带盖玻璃罐
- 小奶锅
Ingredients
What goes in.
- 2 根长柄黄瓜（英式黄瓜），切成薄圆片
- 1 杯白醋或苹果醋
- 1/2 杯水
- 2 汤匙白砂糖
- 1 汤匙粗盐（犹太盐）
- 1 茶匙芥末籽
The key technique
温热的液体，爽脆的口感
趁腌料液还温热时倒进去，可以帮助黄瓜快速吸收醋味，同时又不会变得过于软烂。
Step by step
The method.
准备罐子
将黄瓜片紧密地码放进干净的玻璃罐中，注意不要挤压碎它们。
溶解腌料
在一个小奶锅中，将醋、水、糖、盐和芥末籽混合，用中火加热。搅拌直至糖和盐完全溶解。
浸泡
将温热的腌料液倒在黄瓜上，确保它们被完全覆盖。如果黄瓜片浮起来，可以在上面放一个小重物或一张折叠的烘焙纸。
冷却与享用
将罐子敞开放在台面上，直到腌料液冷却至室温。如果不是立即食用，盖紧盖子并放入冰箱冷藏。
Variations
Other turns to take.
辣味版
在倒腌料液之前，在罐子里加入一根切成薄片的墨西哥辣椒（Serrano pepper）或一小撮干辣椒碎。
香草版
在罐子里放两枝新鲜莳萝（dill）或一瓣拍碎的大蒜，增加更浓郁的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用曼陀林切片器可以切出厚度均匀的黄瓜片，这样每片都能以相同的速度腌透。
Tip
推荐使用英式黄瓜，因为它们的皮薄、籽小；如果使用普通园艺黄瓜，请先去皮。
Tip
这些腌黄瓜最好在三天内食用完毕，之后它们的口感会明显变软。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以重复使用腌料吗？
腌料在用完一批黄瓜后就会失去效力。最好在黄瓜吃完后就丢弃它。
为什么我的黄瓜变软了？
这通常是因为腌料在倒入时是沸腾的，或者黄瓜在室温下放置了太久。请务必将它们保持在冷藏状态。
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