如何烹饪干扁豆

• 1 杯干扁豆（绿色、棕色或黑色）
• 3 杯水或无盐高汤
• 1/2 茶匙细海盐

保持水分稳定地冒着微小的气泡。剧烈沸腾会使扁豆皮破裂，在中心煮熟之前就变成糊状。

1. 冲洗和检查

   将扁豆放入筛子中，在冷水下冲洗，并挑出任何不像扁豆的东西。

2. 初始煮沸

   将扁豆和液体放入锅中。用大火煮沸，然后立即将火调至小火。

3. 慢煮

   部分盖上锅盖。绿色和棕色扁豆大约需要20分钟；黑色（鱼子酱）扁豆则需要25分钟左右。在15分钟时尝一下，检查是否煮熟；它们应该变软但不会散开。

4. 调味

   在扁豆变软后再加盐。一开始加盐有时会使外皮变硬，导致它们无法均匀软化。

5. 沥干

   如果有多余的液体，倾斜锅子通过筛子将它们沥干。将扁豆倒回锅中，盖上盖子，静置五分钟，让蒸汽带走表面的剩余水分。