Middle Eastern · Side
粉色腌萝卜
将白萝卜切块，用醋、盐和生甜菜片腌制。几天后，甜菜会把腌料染成紫红色，让原本苍白的萝卜变得半透明的粉色，并将其生涩的辛辣味转化为清脆爽口的口感。
Before you start
耐心成就色彩。
萝卜需要时间才能去除生涩味并吸收腌料。千万不要着急，最好等到腌料变成深紫红色时再食用。
- 一个带盖的1夸脱（约0.95升）玻璃罐
- 主厨刀
- 小平底锅
Ingredients
What goes in.
- 1 磅白萝卜，去皮，切成1.3厘米见方的条
- 1 小个甜菜，去皮，切成薄片
- 2 杯水
- 1/2 杯白醋
- 2 汤匙粗盐
- 3 瓣大蒜，拍扁
The key technique
盐的平衡
两份水与一份醋的比例能让萝卜保持紧实而不至于变软。确保盐在温水中完全溶解后再倒入蔬菜。
Step by step
The method.
准备蔬菜
将生萝卜条和甜菜片紧密地装入干净的罐中。装填时，将拍扁的大蒜瓣塞入夹层。
加热腌料
在一个小平底锅中，将水、醋和盐一起加热至微沸，直到盐完全溶解。离火，静置两分钟。
浸泡
将热腌料倒入罐中，直至萝卜被完全覆盖。甜菜片应均匀分布，以确保着色均匀。
冷却和储存
拧紧瓶盖，让罐子在室温下放置，直至达到室温。然后移至冰箱冷藏。
等待
48小时后检查罐子。一旦萝卜变成鲜艳均匀的粉色，就可以食用了。
Variations
Other turns to take.
香料风味
倒入腌料前，加入一片干月桂叶和一茶匙黑胡椒粒，增加更深邃、温暖的风味。
辣椒风味
如果喜欢回味中带有一丝辣意，可以加入一根干的指天椒。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果萝卜浮在腌料上方，可以用重物或一小块折叠的烘焙纸将其压在腌料下。
Tip
如果一天后腌料水平下降，可以加一点水和一小撮盐。
Tip
在冰箱中可保存长达一个月，保持脆口。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用苹果醋代替吗？
可以，但会使颜色浑浊，并增加甜味，从而改变风味。白醋能使颜色最明亮。
我的萝卜为什么还是白色的？
颜色完全来自甜菜。如果萝卜还是白色的，要么是甜菜放得不够，要么是罐子需要再浸泡一天。
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