蒸煮印度香米

• 1.5 杯印度香米
• 2.25 杯水
• 0.5 茶匙犹太盐
• 1 茶匙植物油或酥油

在蒸煮过程中，切勿打开锅盖。每一次窥视都会释放掉将米饭内部核心均匀煮熟所需的压力。

1. 淘洗

   将米放入细网筛中，置于冷水龙头下冲洗。用手指拨动米粒，直到流出的水从浑浊变为清澈。

2. 浸泡

   将淘洗干净的米放入碗中，倒入凉水没过米粒，浸泡20至30分钟。米粒会因吸收水分而变得不透明发白。

3. 煮沸

   将米彻底沥干水分。在锅中，混合米、水、盐和油。用中高火煮沸。

4. 蒸煮

   水沸腾后，将火力调至最低档，盖紧锅盖。蒸煮12分钟。

5. 静置

   将锅从火源移开，盖着锅盖静置10分钟。这能让余热使水分在米粒间均匀分布。

6. 打松

   揭开锅盖，用叉子从锅底轻轻挑起并拨散米饭。不要搅拌。