炉灶香米饭

• 1 杯长粒白米（印度香米很适合）
• 2 汤匙无盐黄油
• 1/4 杯黄洋葱，切末
• 2 杯鸡汤或蔬菜高汤
• 1/2 茶匙犹太盐

将米饭在油脂中翻炒，直到米粒边缘变得半透明，中心像一颗小小的白色珠子。这样做能包裹淀粉，防止米粒粘连。

1. 淘洗米饭

   将米饭放入筛网中，用冷水冲洗，直到流出的水完全清澈。

2. 炒香料

   用中火融化黄油。加入洋葱，翻炒至变软、半透明，约3分钟。

3. 烘烤米饭

   将淘洗好的米饭加入锅中。不停搅拌2至4分钟，直到米粒均匀裹上黄油，并开始呈现出磨砂玻璃般的光泽。

4. 慢炖

   倒入高汤和盐。烧开后，立即将火调至最小，盖上锅盖。

5. 烹饪

   静置17分钟，期间不要掀盖；蒸汽是关键。

6. 静置

   将锅从火上移开，盖着盖子再静置5至10分钟。上桌前用叉子拨松。