浓郁的沙爹花生酱
正宗沙爹酱的秘诀在于质地；你想要碾碎的花生颗粒带来的粗糙感，与椰浆带来的丝滑感形成对比。这是在锅中油开始分离时，热、咸和酸度达到平衡的结果。
小心花生别烧焦
炒香料时要密切关注锅中的情况；如果大蒜或辣椒烧焦了，苦味会毁了整锅酱。使用高品质的椰浆，口感会比稀薄的椰奶更好。
- 厚底奶锅
- 研钵和杵或食品加工机
- 木勺
What goes in.
- 2杯烤花生（无盐）
- 1/2杯椰浆
- 2汤匙红咖喱酱
- 1汤匙罗望子浓缩汁
- 2汤匙棕榈糖（切碎）
- 1茶匙鱼露
- 1/2杯水
炒到油分析出
在椰浆中炒咖喱酱时，等到你看到表面冒出细小、油光锃亮的小油珠。这表明香料已完全煮熟，可以加入花生酱基底了。
The method.
研磨基底
用食品加工机将花生打成粗粉。你想要细粉和小的、脆的花生颗粒混合，以增加口感层次。
炒香料
在锅中用中火加热两汤匙椰浆。加入咖喱酱，不断搅拌，直到咖喱酱散发出香味，油开始分离。
加入液体
搅入剩余的椰浆、水、罗望子浓缩汁和棕榈糖。煮至微沸，确保糖已完全溶解。
增稠
搅入研磨好的花生。煮五分钟，直到酱料能均匀地挂在勺子背面。如果酱料变得太稠，可以加入一点温水稀释。
调味
最后加入鱼露，边加边尝味。最终的酱料应该浓稠、不透明，呈深棕色。
Other turns to take.
辣味升级
在炒香料阶段加入一根切碎的指天椒，以获得更尖锐、持久的辣味。
额外酥脆
留一小把粗略切碎的花生，在装盘前拌入。
When it doesn't go to plan.
如果酱料静置后变得太稠，可以加入一茶匙温水将其恢复到可倾倒的稠度。
如果可能，使用棕榈糖而非红糖；它能提供更深沉、类似糖蜜的底层风味。
不要过度加工花生，以免变成花生酱；要保留一些颗粒感，这样酱料才不会过于单调。
The ones that keep coming up.
我能用市售的花生酱吗？
可以，但质地会比较均匀，缺少现磨花生的嚼劲。如果一定要用，可以在最后额外加入一些碾碎的烤花生。
这个酱在冰箱里能保存多久？
可以密封保存最多三天。冷藏后椰子油会凝固，所以需要加一点水轻轻加热。
How real cooks make it.
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