Middle Eastern · Side
越南蘸料（Nước Chấm）：灵魂蘸酱
这是越南餐桌上不可或缺的灵魂酱料。它并非为了压倒一切风味，而是要带来一种清新、明快的浸润感，能升华一切蘸入其中的食材。
Before you start
选用优质鱼露
蘸料的风味完全取决于鱼露的品质。请选择蛋白质含量高、颜色清澈呈琥珀色的鱼露。
- 小搅拌碗
- 打蛋器
- 擦碎器或压蒜器
Ingredients
What goes in.
- 1/4 杯优质鱼露
- 1/4 杯白砂糖
- 1/2 杯温水
- 2 汤匙新鲜青柠汁
- 2 瓣大蒜，切末
- 1-2 个泰式朝天椒，切薄片
The key technique
调整比例
搅拌过程中要尝味。如果觉得太咸，可以加一点水或青柠汁；如果觉得太酸，可以加一小撮糖，直到各种风味达到和谐。
Step by step
The method.
溶解糖分
在碗中用打蛋器搅打糖和温水，直到水完全变清，碗底没有糖粒残留。
加入香料
搅入鱼露和青柠汁。酱料的颜色应变为透明的浅金色。
加入辣味
拌入蒜末和辣椒片。至少静置五分钟后再食用，以便辣椒的风味充分浸入液体中。
Variations
Other turns to take.
更甜的版本
加入额外的1汤匙棕榈糖，以获得更浓郁、更圆润的口感，常用于搭配春卷。
更辣的版本
在加入液体之前，先在碗中捣碎辣椒，以释放更多辣椒油。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用温水可以确保糖能迅速溶解。
Tip
将大蒜切成细末，这样它能悬浮在酱料中，而不是沉到底部。
Tip
酱料在冰箱中可保存一周，但青柠汁在头两天后会逐渐失去其清爽感。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用瓶装青柠汁吗？
必须使用新鲜榨取的青柠汁。瓶装青柠汁缺乏必要的香气和风味平衡。
如果我的蒜末沉到底部怎么办？
这是正常现象；食用前只需快速搅拌一下碗，使固体成分重新分布即可。
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