멸치볶음 (炒小银鱼)

• 2 杯干小银鱼
• 2 汤匙中性食用油
• 2 汤匙酱油
• 2 汤匙玉米糖浆或米糖浆
• 1 汤匙糖
• 1 茶匙蒜末
• 1 汤匙烤芝麻
• 1 茶匙烤芝麻油

将液体配料加入锅中，煮沸直到它们浓缩成有光泽的糖浆状，然后再将银鱼倒回锅中。如果过早加入，糖浆就不会凝固，这道菜就会变得粘粘的而不是酥脆的。

1. 烘烤

   将银鱼放入干锅中，用中火加热。不断搅拌约2分钟，直到它们变成微金色且易碎。倒入筛子中，抖掉松散的灰尘。

2. 油炸

   在同一个锅里加入食用油。油温升高后，将银鱼倒回锅中，炸1分钟直到它们看起来酥脆。将它们移到盘子里。

3. 熬煮

   在空锅中，混合酱油、糖浆、糖和蒜末。加热直到混合物起泡并浓缩成大而缓慢移动的气泡。

4. 裹糖

   将银鱼倒回糖浆中。立即关火。用铲子快速翻拌，直到每条鱼都裹上糖浆。

5. 完成

   撒上芝麻，淋上芝麻油。最后一次翻拌，然后移到容器中完全冷却。