Middle Eastern · Side
自制芝麻酱
市售的芝麻酱罐子常常放置太久，底部会变得坚硬如石，上面则是一层薄薄的油。自己制作可以确保芝麻的风味保持明亮坚果香，而不是陈旧或苦涩。
Before you start
芝麻的种类决定最终质地。
使用去壳白芝麻，颜色会更浅，风味更温和；带壳芝麻则会做出颜色更深、更泥土风味、略带苦味的酱。
- 厚底煎锅
- 高速搅拌机或食物料理机
- 橡胶刮刀
Ingredients
What goes in.
- 2杯去壳白芝麻
- 3–5汤匙中性食用油，如葡萄籽油或牛油果油
- 1/4茶匙细海盐
The key technique
摩擦生热是你的帮手
不要急于搅拌过程。当料理机运转时，摩擦产生的热量有助于液化芝麻油，将干燥的粉末变成丝绒般顺滑的奶油状。
Step by step
The method.
烤芝麻
将芝麻平铺在冷锅中。开中低火，持续搅拌3到5分钟，直到闻到香味，颜色变成浅草黄色。不要烤焦，否则会发苦。
完全冷却
立即将烤好的芝麻转移到盘子上，停止加热。如果趁热研磨，做出的芝麻酱会呈颗粒状。
打成粉末
将冷却的芝麻放入食物料理机中。搅打直至呈粗砂状粉末。
乳化
倒入3汤匙油，用高速搅拌2分钟。用刮刀刮净碗壁。继续搅拌，每次加入1汤匙油，直到混合物达到顺滑、可倾倒的状态。
Variations
Other turns to take.
黑芝麻酱
使用黑芝麻，呈现戏剧性的炭黑色，风味浓郁，坚果香十足。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果料理机卡住，加一汤匙油，而不是强行推动电机。
Tip
存放在玻璃罐中，置于冰箱冷藏，防止天然油脂变质。
Tip
如果储存后出现油酱分离，使用前用叉子或小型打蛋器用力搅拌即可。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的芝麻酱是苦的？
通常是因为芝麻烤得太久或火候太大。保持中小火，密切观察颜色变化。
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