Middle Eastern · Side
自制千层酥皮
这不是一个可以在仓促的下午完成的项目。这是一个关于面团在你掌下的感觉，以及如何尊重那些在你最终让步之前一直回缩的面筋的过程。
Before you start
空间和温度是你的主要工具。
清理出你最大的桌子或台面空间。面团必须充分静置，否则当你试图将其拉薄时，它会像橡皮筋一样弹回。
- 大搅拌碗
- 长木棍（直径1英寸）
- 干净的棉布或面粉袋
- 细网筛
- 糕点刷
Ingredients
What goes in.
- 3杯中筋面粉，另备少许用于撒粉
- 1杯温水
- 3汤匙橄榄油
- 1汤匙白醋
- 1/2茶匙盐
- 1/2杯融化的黄油或油（用于组装）
The key technique
借助木棍拉薄
将面团绕在木棍上，用手掌根部从中心向外滚动和延展面团，施加轻柔、均匀的压力，使边缘变薄而不撕裂中间。
Step by step
The method.
混合面团
将面粉和盐搅匀。加入水、油和醋。搅拌直到形成一个粗糙的面团球。在干净的台面上揉10分钟，直到面团光滑有弹性。
静置
将面团分成12个小份。用湿布盖好，在室温下静置至少90分钟。这有助于放松面筋。
初次擀压
在撒了粉的台面上，用普通擀面杖将一个面团球擀成6英寸的圆盘。
拉伸
换成长木棍。将圆盘的边缘绕在木棍上。来回滚动，同时用双手向外推，以扩大酥皮。
精炼
持续旋转和缠绕，直到酥皮薄到可以透过看清报纸。它应该大约有16英寸宽。
叠放
将酥皮放在铺有烘焙纸的烤盘上。轻轻刷上融化的黄油或油。用剩余的面团重复此步骤，小心地叠放。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果面团难以拉伸，停下来，让它再静置10分钟；强行拉伸会导致破洞。
Tip
始终保持你的工作台面撒有少量面粉，否则面团会粘住，毁掉你的努力。
Tip
在制作其他酥皮时，用微湿的布盖住已完成的酥皮，以防它们变干而变脆。
Questions
The ones that keep coming up.
我的酥皮为什么会撕裂？
面团可能静置时间不够长，或者你使用的面粉蛋白质含量太低，不足以支撑拉伸。
我能用意面机吗？
不能。意面机施加的机械压力会改变面团的质地；手工拉伸的薄酥皮具有机器无法复制的独特分层。
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