French · Side
如何处理澄清黄油
去除乳清和水分会改变黄油在锅中的行为。它不会起泡和烧焦，而是保持清澈稳定，为精致的烹饪提供干净、浓郁的基础。
Before you start
耐心是您最主要的食材
如果仓促冷却，分层将不会干净地分离。请花时间让物理原理为您服务。
- 厚底奶锅
- 细网筛
- 纱布
- 玻璃罐
Ingredients
What goes in.
- 1 磅无盐黄油
The key technique
稳定的火候和干净的分离
目标是蒸发水分，使乳固体沉到底部。使用小火，以免在分离之前将固体烧焦。
Step by step
The method.
融化黄油
将黄油放入奶锅中，用小火加热。让其完全融化，不要搅拌。
慢炖
融化后，继续慢炖。您会看到白色的泡沫浮到表面，固体沉到底部。保持小火。
撇去浮沫
用勺子撇去表面的泡沫并丢弃。直到您看到下面的清澈金黄色液体为止。
过滤液体
在细网筛中铺上几层纱布。小心地将金黄色的黄油通过纱布倒入玻璃罐中，留下锅底的白色固体。
冷却和储存
让澄清黄油冷却至室温，然后盖紧罐子。它可以在常温下或冰箱中保存数周。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
倒黄油时不要刮锅底；那些焦黄的乳固体会破坏脂肪的纯净度。
Tip
如果倒出的黄油看起来浑浊，请用一块干净的新纱布再次过滤。
Tip
储存在广口玻璃罐中，这样即使在凝固后也能方便地用勺子舀出。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的黄油闻起来有烤过的味道？
火候太大了。您可能把乳固体烧焦了，这会使最终产品的风味变得更像坚果。这通常被称为酥油（ghee）。
我可以使用含盐黄油吗？
避免使用。盐分会留在乳固体中，使最终产品尝起来过分浓烈和刺鼻。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe