自制皮塔饼
自制皮塔饼比商店里买的更有深度风味，尤其是刚出炉的时候。诀窍在于保持面团足够湿润，这样它才能柔软到可以卷起来而不会裂开。
高温是你的主要食材
你的烤箱或炉灶需要比制作其他大多数面包时更热。如果表面不够滚烫，面团就会烤成扁平的饼干，而不是膨胀成口袋。
- 大号搅拌碗
- 铸铁煎锅
- 擀面杖
- 干净的厨房毛巾
What goes in.
- 3 ½ 杯中筋面粉
- 1 ½ 杯温水
- 2 ¼ 茶匙活性干酵母
- 1 茶匙盐
- 1 茶匙糖
- 2 汤匙橄榄油
应对热冲击
当面团接触到滚烫的煎锅时，内部的水分会瞬间变成蒸汽。外层饼皮必须迅速定型以锁住蒸汽；如果擀得太薄，面团会撕裂，如果太厚，蒸汽就无法将面团的重量撑起。
The method.
激活酵母
在一个碗里，将温水、糖和酵母混合。静置十分钟，直到表面形成一层薄薄的泡沫。
揉成面团
拌入橄榄油、盐和面粉。搅拌直到形成一团粗糙的面团，然后将其放在撒了面粉的台面上，揉七分钟，直到面团光滑且有弹性。
第一次发酵
将面团放入涂了油的碗中，盖上湿布，放在无风的地方发酵90分钟，或直到体积变为原来的两倍大。
分割和整形
将发酵好的面团按压排气，然后分成八个等份。将每份滚成光滑的圆球，盖上毛巾静置15分钟。
擀薄
将每个面团球擀成直径约6英寸（15厘米）、厚度约1/8英寸（3毫米）的圆形。确保厚度均匀，否则皮塔饼会膨胀不均。
烹饪
用中高火将铸铁煎锅烧至滚烫冒烟。放入一张圆形面饼，等待30秒，直到出现小气泡。翻面，再煎1到2分钟，期间再翻面一两次，直到饼完全膨胀起来。
Other turns to take.
全麦
用细磨的全麦面粉替换一半的中筋面粉，可以增加坚果风味。
香草味
在第一次发酵前，将一汤匙干牛至或扎阿塔尔香料揉进面团。
When it doesn't go to plan.
在等待煎锅加热时，用毛巾盖住擀好的面饼，否则它们会变干。
如果皮塔饼没有膨胀，不要扔掉；它仍然可以作为蘸酱的扁面包，味道很棒。
将做好的皮塔饼放在干净的厨房毛巾里，以保持其内部蒸汽，并在冷却时保持柔软。
The ones that keep coming up.
为什么我的皮塔饼没有膨胀？
通常是锅不够热，或者面团上有个小撕裂口让蒸汽跑掉了。
我可以用烤箱烘烤吗？
可以。在烤箱中放入烘焙石板或倒置的金属烤盘，预热至500°F（260°C）。烘烤3-4分钟。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe