鲜美的凤尾鱼高汤

• 1.5 盎司干凤尾鱼，去头去内脏
• 4 杯冷水
• 1 片 (3 英寸)昆布

在加热前，将凤尾鱼在冷水中浸泡15分钟，可以充分提取鲜味，而不会释放出鱼皮中残留的苦味油脂。

1. 处理凤尾鱼

   捏住每条凤尾鱼的头部并将其掰开，取出颜色深、味道苦的内脏。丢掉内脏，留下鱼身。

2. 浸泡

   将处理好的凤尾鱼和冷水一起放入汤锅中。静置15分钟。

3. 慢炖

   加入昆布。用中低火将液体加热至非常温和的微沸状态。切勿使其剧烈沸腾。

4. 取出昆布

   一旦水开始冒小泡，立即将昆布取出。如果继续煮沸，汤汁会变得黏滑且带苦味。

5. 继续慢炖

   将火力调至最低的微沸状态，继续炖10分钟。汤汁会变成浅浅的、略带浑浊的稻草黄色。

6. 过滤

   关火，用细网筛过滤高汤。丢弃固体，立即使用高汤或冷藏备用。