Middle Eastern · Side
自制芝麻酱
这种酱汁是许多餐点的基础，它提供一种坚果般的厚重感，可以平衡辛辣的香草或烤蔬菜。制作过程需要耐心；慢慢加水，以确保乳化状态保持顺滑，而不是分离。
Before you start
乳化是关键
使用冷水可以防止油脂分离。如果酱汁一开始看起来颗粒感很重，不用担心——继续搅拌，直到它变得顺滑。
- 小搅拌碗
- 打蛋器
Ingredients
What goes in.
- 1/2 杯充分搅拌过的去皮芝麻酱
- 3 汤匙新鲜柠檬汁
- 1 小瓣大蒜，磨成泥
- 1/4 至 1/2 杯冰冷的水
- 1/2 茶匙细海盐
The key technique
掌握乳化技巧
当您将柠檬汁加入芝麻酱时，混合物会突然变稠，看起来像湿水泥。这是“凝结”阶段；每次加入一汤匙冷水，直到它变成有光泽的酱汁。
Step by step
The method.
混合基础材料
在碗中将芝麻酱、柠檬汁、蒜泥和盐搅拌均匀，直到形成均匀浓稠的糊状。
加入水
一次加入一汤匙冰冷的水，每次加入后用力搅拌。混合物会变浅并变稀。
调整
继续加水，直到酱汁能从打蛋器上缓慢地呈厚带状落下。尝一下味道，根据需要调整盐和柠檬汁的用量。
Variations
Other turns to take.
香草风味
待酱汁达到所需稠度后，拌入两汤匙切碎的欧芹或香菜。
香料风味
在加水前，在基础材料中加入四分之一茶匙的孜然粉或一小撮烟熏红椒粉。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
测量芝麻酱之前，一定要充分搅拌罐子里的芝麻酱，因为固体成分会沉淀，油脂会浮到顶部。
Tip
如果酱汁出现油水分离，可以再加入一茶匙柠檬汁或水，重新搅拌使其恢复。
Tip
将酱汁存放在密封罐中，置于冰箱冷藏；冷藏后酱汁会变得非常浓稠，所以使用前让它在室温下放置十分钟。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的酱汁看起来有颗粒感？
您可能加水太快，或者开始时芝麻酱没有搅拌均匀。继续搅拌；乳化最终会稳定下来。
我可以用食物料理机吗？
可以，但刀片产生的热量有时会让油脂分离。使用打蛋器可以更快地清洗，并且能更好地控制最终的质地。
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