自制哈里萨辣酱

• 10-12干辣椒（如瓜希约辣椒或安乔辣椒），去蒂去籽
• 4瓣大蒜，去皮
• 1汤匙香菜籽
• 1茶匙藏茴香籽
• 1/2茶匙孜然籽
• 1/2杯特级初榨橄榄油
• 1茶匙粗盐
• 1汤匙新鲜柠檬汁

将干香料种子烘烤至散发香气并略微变色，然后将辣椒浸泡在近乎沸腾的热水中，直到触感如丝绒般柔软。这个过程能释放香料种子的精油，并确保辣椒皮能够被打成细腻的糊状，而不是保持皮革般的质感。

1. 烘烤香料

   将香菜籽、藏茴香籽和孜然籽放入干燥的煎锅中，用中火加热。不停晃动锅子，直到香料籽变棕色并散发出芳香，约2分钟。

2. 泡发辣椒

   将清洗干净的辣椒放入碗中，用沸水没过。静置20分钟，直到变软。沥干水分。

3. 打磨调味料

   将烘烤过的香料籽打成粉末。加入泡软的辣椒、大蒜和盐。开始搅打，同时缓慢地淋入橄榄油，直到混合物均匀。

4. 完成与储存

   拌入柠檬汁。转移到一个小罐子里，抹平表面。在表面倒上一层薄薄的橄榄油，隔绝空气。