柠檬烤土豆
这种做法的关键在于高温烘烤，让土豆中的水分蒸发，使柠檬的酸度能够渗透到淀粉中。关键是要避免烤盘过于拥挤，这样每一块土豆都能真正地煎黄，而不是在自身汁液中蒸熟。
液体量不要吝啬。
土豆在烘烤过程中会吸收大量的柠檬和油的混合物。确保在放入烤箱前，每一块土豆都被充分裹上酱汁。
- 大号带烤边烤盘
- 锋利的厨师刀
- 大号搅拌碗
What goes in.
- 2 磅育空金土豆（Yukon Gold），洗净切成约 2.5 厘米厚的块
- 1/2 杯特级初榨橄榄油
- 1/3 杯新鲜榨取的柠檬汁
- 4 瓣大蒜，切末
- 1 汤匙干牛至
- 1.5 茶匙犹太盐（kosher salt）
- 1/2 茶匙黑胡椒粉
给烤盘“去釉”
烘烤到一半时，用金属刮刀将烤盘上焦糖化的部分刮下来，然后翻动土豆。这会将浓缩的柠檬油裹在土豆上，带来浓郁的风味。
The method.
预热烤箱
将烤箱预热至 425°F（约 220°C），并将烤架放在中间位置。在放入烤盘之前，确保烤箱已充分预热。
乳化酱汁
在一个大碗中，将橄榄油、柠檬汁、大蒜、牛至、盐和胡椒粉搅打在一起，直到混合物变得不透明且均匀。
给土豆裹酱
将土豆块放入碗中，搅拌直到每一面都均匀地裹上酱汁。确保大蒜分布均匀。
铺开烘烤
将土豆块均匀地铺在烤盘上，形成单层。烘烤 25 分钟，直到底部呈金黄色。
翻面完成
将土豆块翻面。再烘烤 15 至 20 分钟，直到边缘呈深棕色，用刀尖可以轻松插入土豆中心。
Other turns to take.
香草点缀
出炉后立即拌入一把新鲜切碎的欧芹或莳萝。
微辣风味
在酱汁中加入半茶匙的碎红辣椒片，增添一丝辣味。
When it doesn't go to plan.
育空金土豆不要削皮；土豆皮能提供必要的结构支撑和口感。
如果柠檬汁开始闻起来有烧焦的味道，立即将烤盘取出，快速翻动一下土豆，重新分布油分。
使用金属烤盘；玻璃或陶瓷烤盘会锁住水分，影响土豆形成焦脆的外壳。
The ones that keep coming up.
我可以用其他种类的土豆吗？
红皮土豆（Red potatoes）效果很好，因为它们能保持形状，但要避免使用像褐皮土豆（Russets）这样的淀粉质高的烤箱土豆，因为它们在长时间烘烤中容易散开。
为什么我的土豆会软绵绵的？
可能是烤盘太挤了，或者放入烤盘时烤箱温度下降太多。确保土豆在烤盘上有足够的空间。
How real cooks make it.
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