自制风味橄榄油
油是一种溶剂，可以从香草、香料和芳香剂中提取挥发性化合物。一旦你掌握了基本流程，就可以制作出定制的风味橄榄油，适用于从烤根茎类蔬菜到新鲜出炉的面包等各种用途。
水分是敌人
每种食材在接触油之前必须完全干燥，因为残留的水分会滋生细菌。将所有食材保持在刚冒小泡的温度，以确保香料在不烧焦的情况下释放其精髓。
- 小型厚底炖锅
- 温度计
- 玻璃储存罐
- 细网筛
What goes in.
- 2杯特级初榨橄榄油
- 4枝新鲜迷迭香或百里香，洗净并拍干
- 3瓣大蒜，去皮并轻拍碎
- 1茶匙整粒黑胡椒
保持在180°F（约82°C）以下
使用温度计确保油温不超过180°F（约82°C）。如果你看到香料周围冒出气泡，请立即将锅从火上移开；只有温和的加热才能保留香草干净、清新的风味。
The method.
准备香料
将香草放在厨房纸上至少一小时。表面任何残留的水分都会导致油飞溅，并可能影响其长期储存的安全性。
加热橄榄油
将橄榄油倒入炖锅中，用最小的火力加热。加入大蒜、香草和胡椒粒。
提取风味
密切监测温度15到20分钟。大蒜应呈浅金色，绝不能变棕色。如果变棕色，橄榄油会带有苦涩、烧焦的味道。
冷却并过滤
将锅从火上移开，静置一小时。用细网筛将固体过滤到干净的玻璃罐中。
Other turns to take.
辣椒油
用两汤匙压碎的干红辣椒碎代替香草，采用相同的低温浸泡方法。
柑橘风味
在加热过程中，加入一个柠檬的柠檬皮（剥成宽条，避免苦涩的白色内膜）。
When it doesn't go to plan.
始终将风味橄榄油存放在冰箱中，并在7天内使用以获得最佳品质。
为了获得更清澈、更精致的外观，可以用一块纱布或干净的咖啡滤纸将橄榄油过滤两次。
不要扔掉过滤出来的大蒜；它已经足够软，可以捣成泥，作为黄油或抹酱的配料。
The ones that keep coming up.
我能把香草留在瓶子里吗？
最好将其取出。将新鲜食材留在油中会随着时间推移为细菌滋生创造环境。
为什么我的油变得浑浊了？
橄榄油在冷藏时会自然凝固或变得浑浊。当它在室温下放置几分钟后，会恢复到澄清的液体状态。
How real cooks make it.
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