自制鹰嘴豆泥：从干豆开始

• 1杯干鹰嘴豆
• 1茶匙小苏打，分开使用
• 1/2杯优质芝麻酱
• 1/4杯新鲜柠檬汁
• 1瓣大蒜，拍碎
• 1/2茶匙粗盐
• 3-4汤匙冰水

在搅拌过程中最后加入冰水，可以促使芝麻酱中的脂肪和豆子中的淀粉结合，将浓稠的糊状物转化为轻盈、蓬松的酱泥。

1. 浸泡鹰嘴豆

   将鹰嘴豆放入大碗中，加入三英寸的水和一半（半茶匙）的小苏打。在室温下浸泡至少12小时。

2. 煮至软烂

   沥干并冲洗浸泡过的鹰嘴豆。将它们放入锅中，加入剩余的小苏打和新鲜水。煮45到60分钟，直到豆子的外皮脱落，用拇指和食指捻压一颗豆子，完全没有阻力。

3. 准备基底

   在食物料理机中，混合芝麻酱、柠檬汁、大蒜和盐。搅拌一整分钟，直到混合物变得浓稠且颜色变浅。

4. 混合

   将温热沥干的鹰嘴豆加入料理机。高速搅拌3分钟。根据需要刮一下碗壁。

5. 乳化

   在机器运转的同时，一次加入一汤匙的冰水，直到混合物达到光泽、打发的状态。