Middle Eastern · Side
正宗希腊黄瓜酱 (Tzatziki) 的制作方法
一碗好的希腊黄瓜酱应该口感清爽、风味浓郁，并且浓稠到可以在勺子上保持形状。它依赖于冰凉的黄瓜、辛辣的大蒜和浓稠酸奶的完美平衡。
Before you start
控制水分是关键。
使用浓稠的全脂希腊酸奶——切勿使用普通低脂酸奶，它们会分离。如果您找不到全脂酸奶，可以在开始前用奶酪布过滤酸奶一小时。
- 粗孔擦丝器
- 干净的厨房毛巾或奶酪布
- 搅拌碗
- 擦碎器（Microplane）或厨师刀
Ingredients
What goes in.
- 1杯全脂希腊酸奶
- 1个大号长柄黄瓜
- 2瓣大蒜，切末或擦碎
- 1汤匙特级初榨橄榄油
- 1茶匙新鲜柠檬汁
- 1汤匙新鲜莳萝，切碎
- 适量犹太盐（Kosher salt）
The key technique
挤干黄瓜水分
将擦碎的黄瓜放在干净毛巾的中间，将四角聚拢，用力拧干，直到不再滴水。在放入酸奶之前，瓜瓤应感觉摸起来是干的。
Step by step
The method.
准备黄瓜
用粗孔擦丝器将黄瓜擦碎。撒上大量的盐，放在滤锅中静置十分钟。
去除水分
用干净的厨房毛巾包裹黄瓜，在水槽上方用力挤压，直到完全干燥。
混合
在一个中号碗中，将酸奶、大蒜、橄榄油、柠檬汁和盐搅打至顺滑。
混合并冷藏
将擦干的黄瓜碎和新鲜莳萝拌入酸奶基底中。在食用前，至少冷藏15分钟，让大蒜的味道缓和，风味更好地融合。
Variations
Other turns to take.
薄荷风味
用新鲜薄荷叶代替莳萝，带来更清爽、更凉爽的风味。
辣味
加入一小撮红辣椒碎或一茶匙切碎的小米椒，增加一丝微辣。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果使用皮厚、籽大的普通黄瓜，应先去皮，用勺子刮掉籽后再擦碎。
Tip
用擦碎器（Microplane）擦大蒜能使其完美融入酱汁；如果您喜欢口感，可以用刀将其切成细末。
Tip
食用前，在顶部淋上一圈优质橄榄油，可以平衡酸度，使风味更圆润。
Questions
The ones that keep coming up.
我能提前一天做好吗？
可以，但大蒜的味道会随着时间推移变得非常浓烈。如果提前准备，可以先放一半大蒜，并在食用前根据口味调整。
如果我的酸奶太稀怎么办？
如果您没有奶酪布来过滤，可以选择标有“希腊式”（Greek Style）且不含玉米淀粉等稳定剂的酸奶。
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