Middle Eastern · Side
自制中东香料 (Za'atar)
这并非精确的化学配方，而是一种口感的平衡。一旦掌握了比例，你就会停止购买那些落满灰尘的预混合罐子，转而随用随做。
Before you start
新鲜度是唯一要求。
漆树果粉 (sumac) 应呈鲜艳的深红色，闻起来有酸涩浆果的味道；如果看起来像棕色的粉末，说明它已经不新鲜，会破坏风味平衡。
- 小型厚底平底锅
- 研钵和研杵
- 玻璃储存罐
Ingredients
What goes in.
- 1/2 杯干野生百里香 (za'atar herb)
- 1/4 杯芝麻
- 3 汤匙研磨好的漆树果粉
- 1 茶匙海盐
The key technique
碾碎，而非磨粉
用研钵和研杵轻轻地碾碎干百里香和芝麻。你需要的是颗粒感，而不是细粉。
Step by step
The method.
烘烤芝麻
将芝麻放入干燥的平底锅中，用中低火加热。不断搅拌，直到它们变成浅金黄色。立即从锅中取出，以免继续加热。
碾碎百里香
将干百里香放入研钵中。用研杵轻轻转动几下，直到叶子碎成更小的、均匀的片状。
混合
将烤好的芝麻、漆树果粉和盐加入研钵中。用勺子搅拌所有材料，直到颜色均匀。
储存
转移到密封罐中。存放在阴暗的橱柜里；热量和光线会在几周内带走百里香的风味。
Variations
Other turns to take.
阿勒颇辣椒风味
如果想要一种温和、果味十足、能在喉咙后部萦绕的辣味，可以加入1茶匙阿勒颇辣椒碎。
柑橘风味增强
如果你喜欢更浓郁、更酸的口感，可以增加一汤匙的漆树果粉。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必将芝麻与香草分开烘烤；百里香几秒钟就会烧焦。
Tip
如果找不到野生百里香，可以尝试牛至或马郁兰，但风味会发生显著变化。
Tip
品尝一小撮漆树果粉来检查其新鲜度；它应该提供明显的柑橘般的明亮感。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的 Za'atar 会变苦？
你可能在烘烤过程中烧焦了芝麻，或者百里香已经不新鲜了。务必保持小火并不断搅拌芝麻。
我可以使用搅拌机吗？
避免使用。搅拌机会将混合物变成细粉，破坏预期的口感并损害香草的风味。
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