Middle Eastern · Side
自制芝麻酱
芝麻酱就是将去壳的芝麻烘烤至浅金黄色，然后与中性油一起打成顺滑、可流动的酱状。秘诀在于，当芝麻散发香味但未变褐色时就要停止，因为芝麻的苦味在成品酱中会被放大。
Before you start
稠度是关键
目标是达到稀蜂蜜的稠度。如果机器卡住，一次加一茶匙油，直到刀片可以自由转动。
- 厚底平底锅
- 食物处理器
- 刮刀
Ingredients
What goes in.
- 2 杯去壳芝麻
- 3 汤匙中性食用油，如葡萄籽油或淡橄榄油
- 1/4 茶匙海盐
The key technique
打破纤维
先用干磨键打散芝麻，使其变成粗糙的粉末，然后电机运行时缓慢倒入油，乳化天然油脂，制成丝滑的酱状。
Step by step
The method.
烘烤芝麻
将芝麻放入冷的平底锅中，用中火加热。不断晃动锅子，直到芝麻散发香味，呈现浅金黄色，约3到5分钟。立即盛出至凉盘。
打成粉末
待芝麻冷却后，将其倒入食物处理器中。打至呈易碎的粗粉状。
乳化
在食物处理器运转时，缓慢倒入食用油。中途停下来用刮刀刮一下碗壁，确保底部没有干的结块。
最终精磨
继续搅拌2到3分钟，直到混合物变得稀薄、顺滑，并能从刮刀上流下。
Variations
Other turns to take.
深度烘烤芝麻酱
将芝麻烘烤至深棕色，风味会更加浓郁强烈。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用去壳芝麻；未去壳的芝麻外皮有苦味，会显著改变风味。
Tip
存放在密封的玻璃罐中冷藏；天然油脂会随着时间分离，所以每次使用前都要充分搅拌。
Tip
如果芝麻酱感觉有颗粒感，让电机再运转一分钟；有时它只是需要更多的摩擦力才能完全打碎。
Questions
The ones that keep coming up.
可以用烘烤过的芝麻油代替中性油吗？
不要用。烘烤过的芝麻油是调味品，对于作为基础食材的芝麻酱来说，味道过于浓烈。
能保存多久？
存放在密封罐中冷藏，大约可以保存一个月。
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