Middle Eastern · Side
自制花生酱
制作一款出色的花生酱并不在于它的复杂程度，而在于对它的掌控。冷拌的方式可以避免油脂分离，并保持香料的清新风味。
Before you start
浓稠度由水控制，而非加热。
为了获得最佳的口感，请使用顺滑、无糖的花生酱。如果您的花生酱非常硬，请在开始前将其置于室温下静置十五分钟。
- 小号搅拌碗
- 打蛋器
- 量勺
Ingredients
What goes in.
- 1/2 杯顺滑无糖花生酱
- 2 汤匙新鲜青柠汁
- 1 汤匙酱油
- 1 汤匙蜂蜜或枫糖浆
- 1 茶匙蒜蓉辣椒酱或老干妈
- 1 茶匙新鲜磨碎的姜末
- 3-5 汤匙温水
The key technique
分次加水
刚开始搅打时，酱汁会看起来有些凝固和结块。不要一次性加入所有水；一次加一汤匙，每次都要充分搅匀，直到油脂和固体物质融合，形成顺滑、乳化的奶油状。
Step by step
The method.
混合基础材料
在搅拌碗中，混合花生酱、青柠汁、酱油、甜味剂、辣椒酱和姜末。
搅打并调整
用力开始搅打。一次一汤匙地加入温水，每次加入后都充分混合，直到达到您想要的浓稠度。
品尝与平衡
蘸一小块生蔬菜到酱汁里尝一下。如果味道平淡，再挤一点青柠汁；如果觉得不够浓郁，可以再加一滴酱油。
Variations
Other turns to take.
椰奶风味
用两汤匙罐装全脂椰奶代替等量的水，制作出口感更浓郁、丝滑的酱汁。
颗粒口感
在最后阶段拌入一汤匙压碎的烤花生，增加口感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果酱汁静置后变得太稠，在食用前再次搅打并加入一茶匙温水。
Tip
将酱汁存放在密封罐中，冷藏可保存长达五天。
Tip
必须使用新鲜磨碎的姜末；干姜粉在此类生酱汁中会带有苦味。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用颗粒状花生酱吗？
可以，但酱汁会更难乳化，并且不会有那种顺滑、可流动的感觉。
为什么我的酱汁会分离？
如果您太快地加了太多水，乳化就失败了。再加入一点点花生酱，重新搅打，使其恢复。
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