丝滑浓郁的自制鹰嘴豆泥
市售的鹰嘴豆泥通常会添加大量的稳定剂，而自制鹰嘴豆泥的口感则取决于你所用芝麻酱的品质和你料理机（食物料理机）的“耐心”。一旦掌握了先打发酱料基底再加入固形物的技巧，你就再也不会去超市买成品了。
温度和时机是关键。
使用室温的鹰嘴豆更容易搅打均匀，并且一定要事先尝一下芝麻酱，确保它没有苦味。如果芝麻酱偏苦，可以提前加一小撮盐来中和。
- 食物料理机
- 橡皮刮刀
- 细网筛
What goes in.
- 1/2 杯高品质、流动性好的芝麻酱
- 1/4 杯新鲜柠檬汁
- 1 瓣大蒜，去皮压碎
- 1 罐 (约 425克)鹰嘴豆，沥干水分并冲洗干净
- 2 汤匙特级初榨橄榄油
- 1/2 茶匙孜然粉
- 2-3 汤匙冰水
- 适量海盐
乳化基底
不要跳过单独处理柠檬汁和芝麻酱一整分钟的步骤。这一步会产生蓬松、充气的基底，确保最终的口感是易于涂抹而非厚重的。
The method.
打发基底
将芝麻酱和柠檬汁加入食物料理机。运行 60 秒，直到混合物变得浓稠、颜色变浅、质地蓬松。
加入香料
加入大蒜、孜然粉和一大撮盐。继续处理 30 秒，用刮刀刮一下盆壁。
混合鹰嘴豆
加入一半的鹰嘴豆。处理一分钟。加入剩余的鹰嘴豆和橄榄油。搅打至基本顺滑。
调整质地
在机器运转的同时，一次一汤匙地淋入冰水。观察颜色从米黄色变为象牙白；当达到浓稠酸奶般的顺滑度时停止。
完成
尝一下味道，根据需要加盐。如果大蒜味太冲，可以静置十分钟，辣味会减弱。
Other turns to take.
烤蒜
用一整头烤过的蒜瓣代替生大蒜，可以获得更温和、更浓郁的风味基底。
香辣油
上桌前淋上烟熏红椒粉和热橄榄油的混合物，增添一丝焦香。
When it doesn't go to plan.
如果使用罐装鹰嘴豆，可以用两条厨房毛巾将其揉搓，去除豆子的外皮，以获得最顺滑的口感。
一定要留几颗鹰嘴豆撒在上面，增加口感。
如果在冰箱里鹰嘴豆泥变得太稠，上桌前可以搅拌入一茶匙冷水。
The ones that keep coming up.
为什么我的鹰嘴豆泥有颗粒感？
这通常意味着鹰嘴豆没有处理够长的时间，或者外皮没有去除干净。再加入一汤匙冰水，多处理一分钟通常可以解决这个问题。
我可以用搅拌机代替吗？
用搅拌机（blender）也可以，但因为它底部较小、刀片转速更快，可能会导致混合物过热。使用点动（pulse）功能，如果刀片卡住，可以多加点液体。
How real cooks make it.
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