烤饼
将面粉、酸奶、盐和泡打粉混合成粗糙的面团，短暂揉捏至光滑，然后擀薄，用大火直接烤。当饼膨胀如枕头，两面都出现深色烤痕时，就烤好了。
火候是关键
彻底清洁烤架并充分上油，防止面团粘连。把擀面杖放在手边；你希望面团薄到在表面烤焦之前就能熟透。
- 搅拌碗
- 擀面杖
- 燃气或炭烤炉
- 夹子
What goes in.
- 2杯中筋面粉
- 1杯原味希腊酸奶
- 1茶匙泡打粉
- 1/2茶匙盐
- 2汤匙橄榄油（用于刷抹）
高温炙烤
不要让饼悬在火上。直接放在烤炉最热的地方，观察气泡将表面托起；这是翻面的信号。
The method.
制作面团
将面粉、泡打粉和盐放入碗中混合。加入酸奶，搅拌至形成粗糙的面团。转移到撒了面粉的台面上，揉捏三分钟，直到面团不再粘手。
分割与擀制
将面团分成六等份。将每一份擀成约1/8英寸（约3毫米）厚的圆形或椭圆形。用毛巾盖住，防止在准备烤炉时变干。
准备烤炉
将烤炉加热至高温、稳定。用蘸了油的布刷烤架。给每个饼的一面刷上橄榄油。
烤制
将饼放在烤炉上，油面朝下。烤90秒，直到底部出现结实、深色的烤痕。给朝上的一面刷上油，翻面，再烤一分钟，直到另一面也出现烤痕且中心烤熟。
Other turns to take.
蒜香香草味
烤好后立即用融化的黄油与蒜末和切碎的欧芹混合，刷在饼上。
香料味
在干面粉混合物中加入一茶匙孜然粉或烟熏红椒粉，增加温和的烤制风味。
When it doesn't go to plan.
如果面团在擀制过程中回缩，让它静置五分钟让面筋放松。
不要一次烤太多；分批烤制可以确保你能够控制火候和翻面，而不会烤焦。
准备一个铺有干净厨房毛巾的托盘；将烤好的饼叠放在里面，用蒸汽保持温暖和柔软。
The ones that keep coming up.
我可以用铸铁锅代替烤炉吗？
可以。将锅放在大火上加热至冒烟，然后按照相同的时长进行。这样比烤炉能获得更均匀的烤制效果。
我怎么知道里面是否熟了？
饼应该会明显膨胀，内部的蒸汽被锁住。如果它保持扁平厚重，就提高火力。
How real cooks make it.
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