烤皮塔饼
烤皮塔饼的特点在于酥脆带焦的外皮和柔软蓬松的内里形成的对比。高温处理下，内部的水分会变成蒸汽，使饼膨胀起来，并带上一种市售版本所缺乏的独特烟熏风味。
看时间，而不仅仅是颜色。
皮塔饼在火上烤太久会很快变干；准备一个盘子和一块干净的厨房毛巾，烤好后立即取出包裹住。
- 燃气或炭火烤架
- 糕点刷
- 夹子
What goes in.
- 6个皮塔饼
- 3 汤匙特级初榨橄榄油
- 1/2 茶匙片状海盐
直接接触至关重要
开始前清除烤架上的碎屑；要让皮塔饼直接接触炙热的金属，才能烤出清晰、深色的焦痕而不粘连。
The method.
准备烤架
将烤架预热至高温。用钢丝刷彻底清洁烤架，确保饼不会粘在烤焦的残留物上。
给饼刷油
将皮塔饼放平，在一面轻轻刷上橄榄油。在刷油的一面撒上少量盐。
烤第一面
将皮塔饼刷油的一面朝下，直接放在火焰上方。不盖盖子烤 60 秒。目标是烤出深金色的焦痕。
翻面完成
给朝上面刷上油，然后翻面。再烤 30 到 45 秒。随着内部蒸汽膨胀，皮塔饼应该会稍微鼓起来。
静置并覆盖
立即取出放在盘子上，用干净的厨房毛巾盖住，以保持内部蒸汽，让饼保持柔软，直到你烤完所有剩下的。
Other turns to take.
蒜香香草味
在刷油前，将一瓣磨碎的大蒜和切碎的新鲜欧芹搅入橄榄油中。
萨阿塔尔风味
在将皮塔饼放在烤架上之前，在刷了油的饼上撒上一层厚厚的萨阿塔尔香料混合粉。
When it doesn't go to plan.
如果你的皮塔饼很干或不新鲜，可以在刷油前轻轻喷洒一些水以重新水化饼心。
不要离开烤架；一旦油接触到高温，皮塔饼会在几秒钟内烤焦。
如果你使用的是炭火烤架，请留出一小部分烤架区域不直接接触炭火，如果饼开始烤得太快，可以将饼移到那里。
The ones that keep coming up.
我能烤冷冻过的皮塔饼吗？
可以，但要先在室温下完全解冻。冷冻的皮塔饼无法正常产生蒸汽，烤出来会变脆。
为什么我的皮塔饼没有鼓起来？
这可能是因为饼皮上有小裂缝，导致蒸汽逸出，而不是让饼鼓起来。即使烤出来是平的，味道也一样好。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe