Middle Eastern · Side
青木瓜沙拉
这道菜注重的是口感。生硬的青木瓜需要切丝并捣制，以去除淀粉味，使其软化到刚好能吸收酱汁，同时又能保持爽脆。
Before you start
杵臼的重要性
不要省略捣碎的步骤，这是让酱汁与多纤维的木瓜融合的唯一方法。如果没有大号的石臼或陶臼，可以用一个厚重的碗和擀面杖代替。
- 大号杵臼
- 刨丝器或锋利的厨师刀
- 混合碗
Ingredients
What goes in.
- 1个小青木瓜，去皮切丝
- 2瓣大蒜，去皮
- 2-3个小米椒
- 2汤匙鱼露
- 2汤匙新鲜青柠汁
- 1汤匙棕榈糖，切碎
- 1/4杯圣女果，对半切开
- 2汤匙烤花生，压碎
- 1小把长豆角，切成1英寸长的段
The key technique
捣碎以利入味
首先用杵臼轻轻捣碎大蒜和小米椒，然后加入长豆角和圣女果。目的是破坏蔬菜的细胞壁，让它们释放汁液，这些汁液会与青柠汁和鱼露乳化。
Step by step
The method.
准备基底
将大蒜和小米椒放入杵臼中。捣至形成粗糙的糊状。
制作酱汁
加入棕榈糖、青柠汁和鱼露。用勺子或杵臼搅拌，直到糖完全溶解。
混合固体配料
加入长豆角和圣女果。用杵臼轻轻敲打几下，使其稍微变软但不要捣成糊状。
拌入木瓜
加入切丝的青木瓜。一只手用杵臼轻轻地将木瓜与酱汁混合，另一只手用大勺不停地翻动，确保每一丝木瓜都被酱汁包裹。
完成与装盘
将沙拉转移到盘子，立即撒上压碎的花生。
Variations
Other turns to take.
干虾
在捣蒜的步骤中加入一汤匙小干虾，以增加咸味和风味层次。
咸蟹
加入一小块发酵咸蟹，这是街头常见做法，会带来浓郁的咸鲜味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用刨丝器将木瓜切成细丝，这样比用刀切的丝更均匀，更能挂住酱汁。
Tip
如果木瓜太硬，可以先用冰水浸泡十分钟，然后沥干并用厨房纸吸干水分再开始制作。
Tip
根据个人喜辣程度调整小米椒的用量；去除辣椒籽可以降低辣度。
Questions
The ones that keep coming up.
可以用普通木瓜代替吗？
不可以。成熟的橙色木瓜质地软糯香甜，在杵臼下会碎烂。你必须使用坚硬、未成熟的绿色品种。
沙拉可以在冰箱里放多久？
最好在准备好后的30分钟内食用。酱汁中的盐会迅速从木瓜中吸出水分，如果放置时间过长，木瓜会变得软塌塌的，失去爽脆口感。
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