Middle Eastern · Side
蒜香酸奶酱
这是一款基础的调味酱，巧妙地平衡了大蒜的辛辣和奶制品的清凉。将大蒜用擦丝器磨成泥，就能与酸奶完美融合，而不是留下尖锐的刺激感，从而制成一款口感平衡、风味明亮的酱汁。
Before you start
大蒜需要时间来软化
与其用刀切碎大蒜，不如用擦丝器将其磨成泥，这样能确保大蒜充分乳化进酸奶中，不会留下颗粒感和苦涩味。如果有时间，让混合物静置至少三十分钟；风味会得到显著的融合。
- 擦丝器或压蒜器
- 小搅拌碗
- 打蛋器
Ingredients
What goes in.
- 1.5杯全脂希腊酸奶
- 2瓣新鲜大蒜，去皮
- 1汤匙新鲜柠檬汁
- 0.5茶匙犹太盐（Kosher salt）
- 1茶匙特级初榨橄榄油（可选）
The key technique
用擦丝器处理大蒜
使用擦丝器或最细的研磨器将大蒜磨成近乎液体的糊状。这样可以使辛辣的蒜油充分渗透到酸奶中，而不是仅仅浮在表面。
Step by step
The method.
准备大蒜
将蒜瓣直接擦成泥，直接进入小碗，以保留所有的汁液和芳香油。
加入酸性成分
将柠檬汁倒在蒜泥上，稍微搅拌一下；酸性有助于中和一部分生大蒜的辛辣味。
混合酸奶
加入酸奶和盐，然后用打蛋器搅打，直到混合物均匀且有光泽。
静置
放入冰箱冷藏至少20分钟后食用，这样大蒜的风味才能充分渗透到整个酸奶中。
Variations
Other turns to take.
香草口味
酱汁搅打均匀后，拌入两汤匙切碎的新鲜莳萝或薄荷。
微辣口味
加入一小撮阿勒颇辣椒（Aleppo pepper）或烟熏红椒粉，以增添色彩和微妙的余韵。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你的酸奶太浓稠，可以一次加入一茶匙冷水，边加边搅拌，直到达到你喜欢的稠度。
Tip
务必使用脂肪含量最高的酸奶；低脂版本容易分离，变得水水的。
Tip
避免使用罐装或预先切碎的大蒜，因为它们缺乏这款酱汁所需的核心芳香味。
Questions
The ones that keep coming up.
这款酱汁在冰箱里能保存多久？
可以保存最多三天，但大蒜的味道会随着时间的推移而越来越浓郁。
我可以用普通酸奶代替希腊酸奶吗？
普通酸奶含有过多的乳清，会导致酱汁稀薄。如果只有普通酸奶，可以先用奶酪布过滤一小时。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe