Middle Eastern · Side
蒜香酸奶蘸酱
这款蘸酱的灵魂在于浓稠的希腊酸奶和新鲜的、用擦碎器磨碎的大蒜。秘诀在于让它静置三十分钟，这样大蒜的油脂就能充分渗透到浓稠的基底中，将生蒜的辛辣转化为柔和芳香的抹酱。
Before you start
质地是关键
如果你的酸奶水分较多，请在开始前将其用奶酪布或咖啡滤纸过滤一小时。你想要的是接近奶油芝士的质地，而不是可以饮用的液体。
- 擦碎器或细刨丝器
- 搅拌碗
- 硅胶刮刀
Ingredients
What goes in.
- 2 杯全脂希腊酸奶
- 3 瓣新鲜大蒜，去皮
- 1 茶匙犹太盐
- 1 汤匙特级初榨橄榄油
- 1 汤匙新鲜薄荷叶，切碎
The key technique
用擦碎器带来柔和风味
避免使用蒜泥器压碎大蒜，这会产生苦涩、大小不均的蒜块。使用擦碎器可以得到可以融化在酸奶油脂中的蒜泥，确保每一口都调味均匀。
Step by step
The method.
准备大蒜
直接用擦碎器将大蒜瓣擦成细泥，直到形成湿润、半透明的蒜泥。
加入盐
将盐加入蒜泥中，用勺子背面稍微按压几秒钟，以激发蒜油。
混合与静置
加入酸奶，轻轻翻拌至混合均匀。在室温下静置30分钟；这个入味时间是必不可少的。
完成
在食用前淋上橄榄油，撒上切碎的薄荷叶。
Variations
Other turns to take.
黄瓜风味
将一根小黄瓜擦成泥，用厨房毛巾将其中的水分完全挤干，然后拌入做好的蘸酱中。
柑橘提味
在酸奶基底中加入一茶匙磨碎的柠檬皮屑，以增加清新的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必使用最新鲜的大蒜；陈旧的大蒜会产生刺鼻的金属味，毁掉乳制品的风味。
Tip
如果你有时间，可以提前一天制作；在冰箱里过夜后，风味会显著增强。
Tip
常温食用，而不是冰镇食用，这样更能体会到酸奶的浓郁口感。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用低脂酸奶吗？
不建议。全脂希腊酸奶中的脂肪含量能承载大蒜的风味，并提供蘸酱所需的浓稠度，使其能很好地附着在蔬菜或面包上。
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