Middle Eastern · Side
蒜香芝麻酱
将芝麻酱、柠檬汁、蒜末和冷水搅打在一起，直到混合物先变得浓稠，然后乳化成浅色、奶油状的酱汁。这款酱汁的精髓在于烘烤过的芝麻的微苦和生蒜的辛辣之间的对比，再用新鲜柠檬的酸味使其柔滑。
Before you start
观察质地变化
加入柠檬汁时，芝麻酱会变成厚厚的、黏糊糊的糊状。别担心，继续缓慢地加入冷水，直到它变回顺滑、可倾倒的液体。
- 小号搅拌碗
- 打蛋器
- 压蒜器或微刨刀
Ingredients
What goes in.
- 1/2 杯芝麻酱（充分搅拌均匀）
- 1/4 杯新鲜柠檬汁
- 2 瓣大蒜，切碎末（或擦成蓉）
- 1/4 杯冰水，另备适量
- 1/2 茶匙犹太盐（或海盐）
The key technique
掌握“凝结”的技巧
一旦加入酸性成分，芝麻酱会迅速变稠。缓慢地加入冰水，强制脂肪乳化，从而得到光泽、浅色的成品。
Step by step
The method.
混合基础材料
将芝麻酱、柠檬汁、蒜末和盐放入碗中。用力搅打，直到混合物变得浓稠、结块。
加入水分
一次加入一汤匙冰水。持续搅打，直到结块消失，酱汁变稀，达到浓奶油的稠度。
调整稠度
如果酱汁太稠，不易淋出，一次加入一茶匙水，直到达到您喜欢的流动性。
Variations
Other turns to take.
香草风味
拌入两汤匙切碎的欧芹或新鲜莳萝，以获得更清新的风味。
辣味
与大蒜一起拌入半茶匙哈里萨辣酱或一小撮卡宴辣椒粉。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
量取芝麻酱之前，务必彻底搅拌罐中的芝麻酱，因为固体容易沉淀，油会浮到表面。
Tip
使用冰水有助于酱汁更快地乳化，并获得更浅、更蓬松的质地。
Tip
食用前让酱汁静置15分钟，让生大蒜的味道融入芝麻酱的油脂中，味道会更柔和。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的酱汁变成了一团硬块？
柠檬汁会导致芝麻酱中的蛋白质收紧。这是正常的。继续搅打并加入冷水，直到它变松。
这个酱汁能保存多久？
在冰箱中密封保存，可保持口感长达三天。
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