酥脆炸红葱头与蒜片
酥脆的炸香料是通过将薄切的红葱头和蒜片在冷油中慢炸，直至呈现均匀的深褐色，然后立即沥干，保持其碎裂般的酥脆度。这些炸物能为米饭、汤或炒菜增添一丝微甜的浓郁风味和丰富的口感。
看颜色，而非看时间。
酥脆与焦苦只差几秒钟。要时刻盯着锅，一旦颜色从浅黄变成浅金，就离烧焦仅几秒之遥。
- 小型厚底平底锅
- 细网筛
- 耐热碗
- 刨片器或锋利的厨师刀
- 厨房纸巾
What goes in.
- 1 杯红葱头，切成极薄的圆片
- 1/2 杯蒜瓣，切成薄片
- 1.5 杯中性油，如葡萄籽油或菜籽油
- 一小撮细海盐
冷锅开始炸
将香料放入冷油中，然后开中低火。这样可以使水分逐渐蒸发，确保红葱头受热均匀，外层不会在内部酥脆前就变焦。
The method.
准备香料
使用刨片器将红葱头和蒜瓣切得尽可能薄且均匀。厚度不一致会导致边缘烧焦，而内部却仍然软绵油腻。
开始油炸
将油和切好的香料一同放入平底锅中。将火调至中低档。偶尔搅拌一下，确保受热均匀，注意不要弄碎易碎的薄片。
观察颜色
当气泡变得细小且频繁时，说明大部分水分已蒸发。密切观察，直到香料变成浅麦秆色。在香料仍显浅色时就从火上移开，因为余温会让它们继续变深。
沥油完成
立即将油通过细网筛倒入耐热碗中。将炸好的红葱头和蒜片单层铺在厨房纸巾上，完全冷却。温热时撒上盐。
Other turns to take.
辣椒风味
在油炸的最后1分钟加入一茶匙干红辣椒碎，带来缓慢而持久的辣味。
When it doesn't go to plan.
将过滤后的香料油装入罐中保存；它富含风味，非常适合用来煎蛋或拌蒸蔬菜。
如果您的蒜片比红葱头片小，请将它们分开炸，因为蒜比红葱头更容易炸焦。
将炸好的酥脆香料存放在密封罐中，室温保存；大约可以保持酥脆一周。
The ones that keep coming up.
为什么我的红葱头不酥脆而是软的？
可能是油炸时间太短，或者冷却时堆叠得太厚。一定要铺开，让蒸汽散发。
我能用橄榄油吗？
避免使用特级初榨橄榄油，因为它烟点低，而且风味浓郁，容易掩盖香料本身的味道。请使用中性油。
How real cooks make it.
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