Middle Eastern · Side
西式香草碎小麦沙拉 (Tabbouleh)
这道菜的秘密在于刀工。如果用钝刀切碎香草，沙拉就会变得浑浊；使用锋利的厨师刀，干净利落地切过叶子，能保持香草的鲜艳。
Before you start
欧芹一定要干透
提前把香草洗干净，并彻底甩干。叶子上残留的任何水分都会导致沙拉出水，失去结构。
- 锋利的厨师刀
- 大搅拌碗
- 细网筛
Ingredients
What goes in.
- 1/2 杯细粒小麦
- 3 杯欧芹叶，紧密堆叠，细细切碎
- 1/2 杯新鲜薄荷叶，细细切碎
- 3 个结实、成熟的番茄，去籽切小丁
- 4 根葱，薄切
- 1/3 杯特级初榨橄榄油
- 1/4 杯新鲜柠檬汁
- 适量海盐
The key technique
软化谷物
不要煮小麦。用冷水浸泡20分钟，然后用手或布用力挤干，去除每一滴水分，再与香草混合。
Step by step
The method.
给谷物补水
将小麦粒放入碗中，加冷水没过。静置20分钟至变软。用细网筛沥干，用力挤压以去除所有多余水分。
准备调味香草
用手将欧芹和薄荷切碎。目标是切成小而均匀的块，不要压碎茎。将葱切成薄片。
处理番茄
将番茄切成1/4英寸的丁。如果番茄汁很多，让它们在筛子中静置几分钟，以便多余的汁水沥干。
乳化并混合
在你的餐碗底部打蛋器搅打橄榄油、柠檬汁和盐。加入小麦粒、香草、番茄和葱。轻轻翻拌，直到所有食材均匀裹上酱汁。
Variations
Other turns to take.
加入黄瓜
加入1/2杯切成小丁、去籽的黄瓜，增加比番茄更持久的脆感。
香料变化
在酱汁中加入一小撮多香果粉或肉桂粉，增加温暖的香料风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
丢弃欧芹底部粗大的茎，但保留上面较嫩的茎以增加口感。
Tip
Tabbouleh沙拉最好在淋上酱汁后一小时内食用；柠檬汁会让欧芹的鲜绿色在放置时间过长后褪色。
Tip
加入前尝一下柠檬汁；如果特别酸，稍微少放一点，以确保橄榄油仍然是主要风味。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用蒸谷米代替小麦粒吗？
可以，但口感会变得软糯而不是略带嚼劲。小麦粒是传统选择是有原因的。
用料理机切欧芹可以吗？
避免使用。料理机叶片的边缘会破碎，导致它们变黑并释放苦涩的汁液。
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