Middle Eastern · Side
自制新鲜椰奶
商店里买来的椰奶，其风味深度很难与您亲手在家榨取的相比。这种方法可以得到浓稠、奶油般的液体，散发着浓郁的烘烤泥土和热带空气的香气。
Before you start
新鲜度决定产量
选择一个沉重、棕色的椰子，摇晃时应能听到里面有液体晃动的声音。如果里面的椰肉发黄或有发酵味，请立即丢弃。
- 搅拌机
- 坚果奶袋或双层纱布
- 大碗
- 重锤或木槌
Ingredients
What goes in.
- 1 个成熟的棕色椰子（已去壳并裂开）
- 2.5 杯水（加热至接近沸腾）
The key technique
提取椰浆
最后挤压时不要着急；用力拧紧布料，才能将浓密的脂肪从纤维中挤压出来，进入碗中。
Step by step
The method.
取出椰肉
戳穿椰子的“眼睛”以排出椰子水。用锤子敲开椰壳，然后用结实的刀或黄油刀将白色椰肉从硬壳上撬下。
清洗椰肉
用削皮器刮掉椰肉背面褐色的、木质化的外皮。将白色椰肉切成小块、均匀的方块，以便于搅拌。
搅拌
将椰肉块放入搅拌机。将热水倒在上面，静置两分钟软化椰肉。高速搅拌六十秒，直到混合物看起来像浓稠的白色果肉。
过滤
将混合物倒入放在大碗上的纱布中。聚拢四角，用力拧紧，用力挤压以提取每一滴液体，直到只剩下干燥的纤维。
Variations
Other turns to take.
二次榨取
在剩余的椰肉中加入1杯温水，重复搅拌和过滤过程，制作出较稀的“二次椰奶”，适合用于煨煮或稀释酱汁。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
将椰奶冷藏两小时；浓稠的椰浆会浮到顶部，可以撇去用于咖喱。
Tip
将剩余的椰蓉用于格兰诺拉麦片或烘焙，但首先要将其铺在烤盘上，在低温烤箱中烘干。
Tip
如果椰奶分离，只需用力搅拌即可使其脂肪和水分重新乳化。
Questions
The ones that keep coming up.
新鲜椰奶能保存多久？
密封在玻璃罐中，在冰箱中可保存最多三天。
可以冷冻吗？
可以。将椰奶倒入冰块模具中冷冻。冷冻成块后，放入袋子中，可按需用于汤或冰沙。
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