自制椰奶
制作新鲜椰奶，只需将成熟的椰肉擦成丝，加入热水搅打，然后用细网布过滤。这样做出来的椰奶浓郁、不透明，脂肪含量更高，风味也比盒装的更胜一筹。
挑选好椰子
选择一个分量重、呈棕色的成熟椰子，摇晃时能听到内部有水晃动的声音。如果感觉轻或没有声音，说明里面的椰肉会很薄、很干。
- 重型锤子或榔头
- 刨丝器（盒装）或食物料理机
- 坚果奶袋或双层纱布
- 大碗
What goes in.
- 1个成熟的棕色椰子
- 2杯热水（非沸腾）
别怕使劲挤
想要椰奶产量高，关键在于挤压椰奶袋的力度。你实际上是在用力将油脂从椰丝中挤出来，所以要用双手紧紧拧住布，直到没有液体流出为止。
The method.
打开椰子
先用螺丝刀戳破椰子最软的“椰眼”，倒出椰子水。然后用锤子沿着椰子壳的“赤道”部位用力敲击，直到椰子裂成两半。
取出并擦丝
用一把结实的刀将椰肉从壳中撬出。如果想要纯白色的椰奶，可以用削皮器削掉褐色的外皮。将白色的椰肉擦成细丝。
搅打
将擦好的椰丝和温水放入料理机中。高速搅打约一分钟，直到混合物看起来像浓稠、起泡的粥。
过滤
将坚果奶袋放在大碗上方。将椰子糊倒入袋中，然后聚拢袋口。用力挤压，直到感觉里面的椰丝摸起来是干燥的。
Other turns to take.
浓缩椰浆
减少水量至1杯，制作浓稠的椰浆，用于最后淋在咖喱或甜点上。
烤椰奶
在搅打前，先将椰丝在干锅中轻轻烤至散发香味，这样可以获得更深沉、更坚果风味的椰奶。
When it doesn't go to plan.
保留剩下的椰丝；将其铺在烤盘上，在低温烤箱中烘干，就可以自制椰子粉。
使用刚离开沸腾状态的水——大约60°C（160°F）——比用冷水更能有效地帮助脂肪从椰丝中融化出来。
如果椰奶在冰箱里出现分层，使用前只需用力摇晃瓶子即可；表面出现奶油状的脂肪是正常的。
The ones that keep coming up.
能保存多久？
新鲜椰奶不含防腐剂。将其密封在玻璃罐中冷藏，并在3天内用完。
能用冷水吗？
可以，但温水通过软化椰子脂肪，能显著提高提取的产量。
How real cooks make it.
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