蒸煮印度香米

• 1.5杯印度香米
• 2.25杯冷水
• 1/2茶匙细海盐
• 1茶匙中性植物油或酥油

蒸汽开始后，切勿掀开锅盖。每一次掀盖都会让蒸压流失，影响米粒中心的吸水。

1. 冲洗淀粉

   将大米放入细网筛中，在冷水下冲洗。用手搅动，直到筛子流出的水完全变清。

2. 浸泡

   将冲洗后的大米浸入一碗冷水中，浸泡20分钟。米粒会变成不透明的白色，并稍微膨胀。

3. 煮沸

   将大米彻底沥干。将米、新鲜水、盐和油一起放入锅中。用中高火煮至沸腾。

4. 蒸煮

   水一沸腾，立即将火力调至最低。盖紧锅盖，煮12分钟。

5. 静置

   将锅从热源移开。保持锅盖盖好，至少静置10分钟，让蒸汽充分渗透到米粒中心。

6. 打松

   打开锅盖，用叉子轻轻地将米饭从锅底挑松、拨散。不要搅拌，以免弄碎米粒。