Middle Eastern · Side
简单香煎薄饼
这是一种朴实无华的烤饼，不需要酵母，也不需要发酵时间。它适合在工作日的晚上制作，当你发现家里没面包了，但冰箱里还有半盒酸奶的时候。
Before you start
面团的稠度是唯一的衡量标准。
如果面团太粘，就撒一点面粉；如果擀的时候开裂，就加一茶匙水。目标是达到耳垂般柔软的质地。
- 大碗
- 擀面杖
- 铸铁锅
- 网状冷却架
Ingredients
What goes in.
- 2 杯中筋面粉
- 1 杯原味全脂酸奶
- 1 茶匙海盐
- 1 茶匙泡打粉
The key technique
铸铁锅的使用技巧
在第一块面团接触锅之前，将锅烧至冒烟。如果锅不够热，饼会在变焦之前就变干。
Step by step
The method.
混合干性材料
在一个宽口碗中，将面粉、盐和泡打粉搅匀，确保分布均匀。
加入酸奶
用结实的勺子将酸奶拌入，直到形成一团松散的面团，然后用手在碗里揉两分钟。
分割和擀制
将面团分成四等份。在撒了少许面粉的台面上，将每份擀成大约一八分之一英寸厚的圆形。
煎饼
将圆形面饼放入干燥的热锅中。煎至出现大气泡，底部出现深棕色焦斑，约90秒。翻面，重复此操作。
Variations
Other turns to take.
香草风味
在最后一次揉面之前，将切碎的新鲜迷迭香或香菜揉入面团。
蒜香黄油
饼从锅中取出后，立即刷上融化的蒜香黄油。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
将煎好的薄饼用干净的厨房毛巾包裹起来，以保持蒸汽，使其保持柔软。
Tip
如果面团擀起来很费劲，可以用湿布盖住，静置十分钟，让面筋放松。
Tip
使用原味、浓稠的酸奶；希腊酸奶效果最好。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用全麦粉吗？
可以，但全麦粉的用量不能超过一半。如果全部使用全麦粉，饼会太硬，容易开裂。
锅里需要放油吗？
不需要。为了获得 proper 的焦斑效果，饼需要在无油的锅面上煎。
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