黎巴嫩烤饼蔬菜沙拉 (Fattoush)
Fattoush 是一种黎凡特风味的烤饼蔬菜沙拉，它将酥脆的炸烤饼与花园蔬菜以及浓郁的、富含漆树粉的酱汁完美结合。诀窍在于时机：在食用前不久炸制烤饼，使其保持酥脆，并在最后一刻才将所有食材拌匀，以防止蔬菜变软。
口感是关键。
这款沙拉的关键在于冰凉爽脆的蔬菜与炸至金黄的烤饼碎之间的对比。在坐下来用餐之前，请务必将酱汁分开存放。
- 厚底煎锅
- 大搅拌碗
- 厨师刀
What goes in.
- 2大张烤饼 (pita)，撕成一口大小的块
- 1/4 杯中性炸油
- 3大个传家宝番茄，切成块
- 2波斯黄瓜，切丁
- 1罗马生菜心，切碎
- 1/2 杯小萝卜，薄片
- 1/2 杯新鲜薄荷叶，撕碎
- 1/2 杯意大利欧芹，切碎
- 3 汤匙特级初榨橄榄油
- 2 汤匙石榴糖蜜
- 1 汤匙漆树粉 (sumac)
- 1柠檬，榨汁
- 1 茶匙海盐
浅炸烤饼
如果想要真正的酥脆口感，请勿烘烤烤饼；用油浅炸至深金黄色。放在厨房纸上沥干油分，使其保持脆而不油。
The method.
炸烤饼
用中高火加热煎锅中的油。加入烤饼块。翻炸 2-3 分钟，不断搅拌，直至呈深金黄色。立即取出，放在铺有厨房纸的盘子上沥油。
准备酱汁
在一个小罐子里，将橄榄油、石榴糖蜜、柠檬汁、漆树粉和盐一起搅拌，直至浓稠并乳化。
准备沙拉基底
将番茄、黄瓜、生菜、萝卜、薄荷和欧芹放入一个大碗中。冷藏至准备食用。
完成菜肴
将酱汁淋在蔬菜上并拌匀。在最后一刻加入炸好的烤饼块，轻轻翻拌一次。立即食用。
Other turns to take.
冬季 Fattoush
将番茄换成烤甜菜根或薄切茴香，以获得更扎实的口感。
辣味 Fattoush
在酱汁中加入一茶匙红辣椒碎或半个切碎的墨西哥辣椒 (serrano pepper)。
When it doesn't go to plan.
选择深酒红色的漆树粉；如果它看起来暗淡或呈褐色，说明其酸味已经流失。
不要过度搅拌；您只想让酱汁裹住蔬菜，而不是将烤饼弄得湿软。
使用稍微有点不新鲜的烤饼——这样炸起来更快，也更酥脆。
The ones that keep coming up.
我能提前做好吗？
分别准备好酱汁和切好蔬菜。在食用前才将所有食材混合，以确保烤饼保持酥脆。
石榴糖蜜是必需的吗？
它提供了独特的浓郁酸度和醇厚感。如果您找不到，一小撮高品质的香醋是最接近的替代品，但它缺乏水果的香味。
How real cooks make it.
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